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山梨糖醇，別號山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內改變，相對密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食物工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。毒性實驗顯現，內服過量會引起*和*。
性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，難溶于有機溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質等不易起美拉德反響。D-山梨糖醇液為無色，通明稠狀液體。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內改變，相對密度約1.49。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶
呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人體內產生16.7kJ熱量。食用后在血液內不轉化為葡萄糖，也不受*影響。

根據我國《食物添加劑運用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：山梨糖醇（液）可按生產需求用于雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅干、面包、醬菜、糖塊。實踐生產中，山梨糖醇可作為營養型甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑運用。運用山梨糖醇的食物，可供*、*、**食用。除用作甜味劑意外，山梨糖醇還具有保濕、螯合金屬離子、*