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乳糖醇是12碳糖醇，可由乳糖經觸媒氫化制得，有無水型和含有一個結合水的2種產品，甜味爽口，常與高甜度甜味劑結合運用，無后味，吸濕性低，溶解度高，其相對分子質量與蔗糖類似，對水分活度的影響也與蔗糖類似，在酸性及堿性條件下均穩定，在食物加工的高溫條件下也非常穩定。乳糖醇適用于許多食物，例如烘焙食物、涂糖衣的糖果以及冷凍含乳甜食等。
外觀：為白色結晶或結晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%、熱量約為蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。
乳糖醇的應用，很大程度在于代替蔗糖方面。運用了這種甜味劑的產品可作為低熱能、無糖、無*作用，并適于**食用。乳糖醇可用于各式各樣的糖果生產中，例如巧克力、硬糖果、焦糖、軟糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食物。所有這些產品都表明作為乳糖醇一種大宗甜味劑的通用性。
在口香糖的生產中，乳糖醇能取代山梨糖醇,以避免在生產和寄存期間發作吸濕。這意味著可運用本錢更低廉的包裝材料，這對環境也具有活躍的影響。在硬糖和軟糖中，乳糖醇和麥芽糖醇漿的混合物在加工進程和終究產品的質量上與傳統糖果產品類似