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麥芽糖醇是一種新式的功能性甜味劑,因為其具有低熱量、非*性、難消化性、促進鈣的吸收等多種生理特性,已經引起了人們的廣泛關注.麥芽糖醇，又叫氫化麥芽糖，化學名稱為4-O-α-D- 葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式為C12H24O11，相對分子質量為344.31。

 麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無色通明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強，一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。 

密度：1.69g/cm3 

熔點：149-152℃ [2] 

沸點：788.5°C at 760 mmHg 

閃點：430.7°C 

蒸汽壓：9.8E-29mmHg at 25°C 

根據我國《食物添加劑運用衛生標準》（GB2760-1996）中規則：麥芽糖醇可按出產需求適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖塊；用于果汁（味）型飲料， 按稀釋倍數的80%加入 （1）在功能性食物中的應用 麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做*人、**的食物質料?，F例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。 （2）用于糖塊、巧克力出產 含有麥芽糖醇的蛋糕 含有麥芽糖醇的蛋糕 因為麥芽糖醇的風味口感好，具有杰出的保濕性和非結晶性，可用來制作各種糖塊，包含發泡的棉花糖、硬糖、通明軟糖等。現例舉麥芽糖醇制作糖塊配方如表二。 （3）在果汁飲料中的應用 麥芽糖醇有必定的粘稠度，且具難發酵性，所以在制作懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。 （4）在冷凍食物中的應用 冰淇淋中運用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。 麥芽糖醇作為食物添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖塊中運用，可按出產需求確認用量。 無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會直接轉化為使*的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是*和怕發胖的人群。