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【產品簡介】  

谷氨酰胺轉胺酶(Transglutaminase，簡稱TGase或TG)又稱轉谷氨酰胺酶，

是采用現代生物工程技術研制開發出的一種能使蛋白質分子發生交聯，使蛋白質分子由小變大的一種新型食品酶制劑。經TG改性后，蛋白質的膠凝性、塑性、持水性、水溶性、穩定性等均會得到改善。

TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應用前景廣闊。TG酶可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。

廣泛應用于肉制品、 乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。

一、TG酶在肉制品中的應用

1.TG用于碎肉重組效果：TG可將碎肉粘合為整塊肉

2.TG用于低溫乳化香腸效果：TG可改善提高香腸的彈性、質地、口味及風味

3.TG用于仿肉制品效果：用TG制成的仿肉可作為腸類產品的填充物或部分肉取代物

二、TG酶在乳制品中的應用

1.TG在酸奶中的應用效果：提高產品得率；替代穩定劑使用，提高產品粘度；提高凝膠強度，強烈晃動不分散、改善持水性、減少乳清析出率，降低成本；改善質地、口感、風味，提高市場價值等。 

2.TG在干酪中的應用效果：提高收率；提高保水性等。

三、TG酶在面制品中的應用

1.提高面制品品質，改善面團面筋網絡結構，增強面團彈性和粘彈性，增加面團氣體保持能力，使面包、面條體積更大，內相組織更均勻，減少掛面斷條率，增加面條的咬勁和耐煮性。

2.改善面制品的口感，延緩面包、饅頭的老化，使面條更滑爽、更勁道。

3.改善面制品的外觀。對于面條和面皮(餃子、餛飩)，可使外觀更光亮、整齊，并賦予透明的質感；在油炸面制品中，可減少氣泡的產生，表面較光滑；對發酵面制品，延緩表面水分蒸發，使面包、饅頭在較長時間內保持較好的濕潤性，不易掉渣、掉屑。

4.提高出品率：使用TG的同時，根據需要同時增加2-10%水量，成品率可提高2-10%。5.延長貨架期：面包和饅頭的貨架期可延長1-3天。

TG酶四、TG酶在大豆等蛋白豆制品中的應用谷氨酰胺轉胺酶(TG)將賴氨酸交聯到大豆蛋白上效果很顯著。大豆分離蛋白經過谷氨酰胺轉胺酶改性后對酸穩定性、乳化性、乳化穩定性、口感、風味，特別是凝膠性都得到提高。因此要通過熱處理、化學處理，使球蛋白結構打開，增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。如素食、豆類制品等使用TG有很好的作用。

【產品說明】

1、貨源說明

    獲得國家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多項認證的生產廠家，保證質量，做信譽，值得您信賴。 
 2、關于開票
    支付寶交易和小額訂單≤800可以開收據蓋公章；大金額如需開票請聯系，雙方簽訂合同，匯款至公司對公賬戶。
 3、關于包裝
    我們可以根據您的需要，按照1~10kg等進行鋁箔包裝，大貨25公斤紙板桶，保證產品在運輸中不受破壞。 
 4、關于顏色
    顏色受批次影響，各批次產品顏色可能會略有差別，請見諒。 
 5、關于
    保證7*24小時的服務，歡迎您、微信 

 6、關于售后
    提供完整的售后服務，不滿意全額退款，正品保證，質檢過關。 
  7、關于發貨我們和全國各大快遞公司均有合作，包括國通、申通、韻達、順豐、德邦、等保證您在第一時間拿到寶貝， 25公斤以上發物流。