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| 主要用途 | 蛋制品 |
| 貨號 | 12 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 1*20 |
| 外觀 | 淡黃色 |
| 保質期 | 2年 |
| 含量 | 99％ |
雞蛋制品執行標準
干雞蛋白粉 干雞蛋黃粉 干全蛋粉 干雞蛋白片
感官指標 狀態 粉狀極易松散 粉狀或極易松散塊 粉末極易松散 晶片及粉屑狀
色澤 白色或乳白色 黃色 淡黃色 淺黃色
氣味 正常 正常 正常 正常
理化指標 水分 8 4 4.5 16
脂肪 60
游離脂肪酸 4.5 4.5 酸度1.2
汞ml/kg 0.03 0.03 按蛋折算
蛋白質
微生物指標 總菌數個/克 10000 50000 50000
大腸菌群個/100克 30 40 110
致病菌（指沙門氏菌） 不得檢出 不得檢出 不得檢出 不得檢出
執行標準代號 待批 GB2749-2003 GB2749-2003 GB2749-2003蛋制品（干全雞蛋粉、干雞蛋黃粉、干雞蛋白粉、干雞蛋白片）是采用新鮮雞蛋為原料，經過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、發酵、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品，有著更為突出的優越性。
更衛生：新鮮雞蛋經沖洗、消毒、噴淋、吹干、滅菌處理后制成的蛋制品，新鮮營養成份不受破壞，可*鮮蛋中99.5以上有害菌群,*不含沙門氏菌,從而使產品的質量在生產過程中能夠得到有效控制，能夠更好保護環境。
更方便:蛋制品與新鮮雞蛋相比：具有保質期長,便于運輸貯存。清黃分離各取所需,分別加工制成蛋黃粉、蛋白粉、蛋白片三部分,各自含有不同的營養成份和具有不同的功能。食品加工商，都知道添加雞蛋可以使產品更加美味有營養，因此雞蛋制品是一個不可替代的食品加工原料，用戶可以根據自已產品的特色隨意選擇使用。
全蛋粉是一種乳化劑和吸收劑，所以它被食品業廣泛用于蛋糕、餅干、油炸休閑食品、冰淇淋、方便面、火腿腸等產品中。
蛋黃粉具有乳化性，本身的黃顏色，香味和營養價值可以一路攜帶到最終產品中。蛋黃粉主要用于蛋黃醬，調料汁、色拉調料、蛋糕、蛋奶沙司、面條、方便面、餅干、香腸、蛋卷及烘焙食品等到產品中。
蛋白粉和蛋白片具有良好功能性質，如高凝膠性、高打擦度（起泡性）、乳化性保水吸收性等，廣泛用于魚、雞、肉丸、油炸食品的掛糊。糖果、掛面、蛋糕、湯料、火腿腸、香腸、蟹肉棒等方面，既增加營養又能提高產品的內在質量，使產品更富有彈性、增強口感。
另外，蛋白制品（即蛋白粉、蛋白片）目前用于化妝品、化工、制革等工業產品中。雞蛋制品可以通過加水的方法還原成雞蛋液：
全蛋粉1：3.25，還原相當于5公斤鮮雞蛋液。
蛋黃粉1：1.25，還原相當于8公斤鮮雞蛋的蛋黃液。
蛋白粉1：8，還原相當于17-18公斤鮮雞蛋蛋清液。
蛋白片1：6.5，還原相當于15-16公斤，鮮雞蛋蛋清液。
干雞蛋制品保質期（在干燥密封陰涼條件下）2年。
雞蛋白粉還原雞蛋白液方法
雞蛋白粉倘若還原成蛋白液，就是取1份（蛋白粉）加入7-8倍的常溫水，將蛋白粉放入容器內加入少量水輕微攪拌，使其調成糊狀后將所需水完全加入，繼續緩慢攪拌均勻為止，浸泡3-4小時即可完全溶解。
1公斤雞蛋白粉加入7-8公斤水還原成溶液相當于17-18公斤新鮮雞蛋的蛋白液。這樣可以根據自已的產品加入，新鮮雞蛋白液的配方比例換算成蛋白粉即可。
雞蛋白片還原雞蛋白液的方法
雞蛋白片倘若還原成雞蛋白液，取1份蛋白片放入容器內，加入6-7倍的常溫水（10°-20°）進行浸泡,在浸泡過程中不定時攪拌,大約1小時攪拌一次,每次1-2分鐘,為防止起泡沫,速度不易過快。正常情況下4-5小時完全溶解。完全溶解的雞蛋白溶液，可以根據自已產品使用新鮮雞蛋白液的配方比例換算成蛋白片即可。
1公斤蛋白片加入6-7公斤水，溶解后的雞蛋白液相當于15-16公斤新鮮雞蛋白液。
蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（短少異亮氨酸）、豌豆蛋白等蛋白，或上述幾種蛋白的復合加工制成的富含蛋白質的粉末，其用處是為短少蛋白質的人彌補蛋白質，也可作為 功能添加劑用于食物工業出產中。 對于健康人而言，蛋白質短少這種情況一般不會發作。奶類、蛋類、肉類、大豆、小麥和玉米含必需氨基酸品種齊全、數量足夠、份額恰當。而且，食物帶給人的心思享受和感官影響，是蛋白質粉所不 能代替的。蛋白質攝入過多，不但是一種糟蹋，而且對人體健康也是有損害的。 蛋白粉是一種針對特定人群的養分性食物彌補劑。作為氨基酸彌補食物，可為幼兒、白叟、運動人群、術前**和瘦身人群供給因蛋白質缺失供給必需的養分。 另外胃口欠好或消化功能不良的人以及經過節食方法來瘦身者、素食主義者都可能蛋白質攝入不足，這不僅會導致兒童*，影響機體水份代謝，還可能導致*，睡覺不良和*等多種 *。在這些情況下，優質蛋白粉就成為一種杰出的彌補品。 ①飼料級蛋白粉 蛋白質是濃縮飼料的首要質料。我國是蛋白質資源短缺的國家，首要蛋白質質料仍然依托進口，如魚粉約70%需要進口，出產豆粕的大豆約70%需要進口，構成蛋白質的根本單元——合成氨基酸50%以上需 要進口。濃縮飼料又稱蛋白質飼料，是由蛋白質飼料、礦物質飼料、微生素飼料和某些添加劑等按一定份額配制的均勻混合物，其中蛋白質飼料占首要成分。濃縮飼料與能量飼料依照一定份額混合，制 成能直接供動物食用的合作飼料。 ②食用級蛋白粉 蛋白質是人體不可短少的七大重要養分素之一。食用級蛋白粉一個很重要的用處便是用作養分彌補劑，而膳食養分彌補劑是養分保健產業中的一個最重要的產品類別。蛋白粉類產品約占中國膳食養分補 充劑商場的3.1%。人體經過日常的動物性食物和植物性食物來吸取動物性蛋白以及植物性蛋白。因此，人們經過對含有蛋白質的動物性食物或植物性食物進行加工，提取出高純度的蛋白質質料，此蛋白 質質料再被廣泛用于食物、醫藥、保健品等行業進行出產加工，經過其產品進行更健康方式的蛋白質吸取。
