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雞蛋制品履行標準

干雞蛋白粉 干雞蛋黃粉 干全蛋粉 干雞蛋白片
色澤 白色或乳白色 黃色 淡黃色 淺黃色
理化目標 水分 8 4 4.5 16
游離脂肪酸 4.5 4.5 酸度1.2
蛋白質

雞蛋白粉還 蛋白液辦法

雞蛋白粉假使復原成蛋白液，便是取1份（蛋白粉）參加7-8倍的常溫水，將蛋白粉放入容器內參加少數水細微拌和，使其調成糊狀后將所需水徹底參加，持續緩慢拌和均勻停止，浸泡3-4小時即可徹底溶解。
1公斤雞蛋白粉參加7-8公斤水復原成溶液相當于17-18公斤新鮮雞蛋的蛋白液。這樣能夠依據自已的產品參加，新鮮雞蛋白液的配方比例換算成蛋白粉即可。
雞蛋白片還 蛋白液的辦法
雞蛋白片假使復原成雞蛋白液，取1份蛋白片放入容器內，參加6-7倍的常溫水（10°-20°）進行浸泡,在浸泡過程中不守時拌和,大約1小時拌和一次,每次1-2分鐘,為避免起泡沫,速度不易過快。正常情況下4-5小時徹底溶解。徹底溶解的雞蛋白溶液，能夠依據自已產品運用新鮮雞蛋白液的配方比例換算成蛋白片即可。
1公斤蛋白片參加6-7公斤水，溶解后的雞蛋白液相當于15-16公斤新鮮雞蛋白液。