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蛋清粉是由純鮮雞蛋清精制而成的優良產品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點，同時，該產品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性、高攪打性、乳化性、保水性等，應用：
食品工業 。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑；加工點心時可作為起泡劑；加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時使用；加工面制品時用來提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。
    卵白蛋白，卵白中屬于白蛋白部分的蛋白質。通常指的是其主要成分（約占卵白的65％）的卵清蛋白。除此外卵白中還存在著少量（約14％）的稱為伴清蛋白的白蛋白。