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阿斯巴甜（C14H18N2O5，Mr=294.30） ，是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。別名為阿斯巴坦、APM、Canderel等 。國際編碼：E951。熔點：248-250℃。折射率：14.5°。一種天然功能性低聚糖,不致*、甜味純正、吸濕性低,沒有發黏現象。不會引起*的明顯升高,適合**食用。我國規定可用于糕點、餅干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、飲料、糖果、用量按正常生產需要。

甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180倍，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會造成*。

與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感。

與香精混合，具有增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚子等，能使香味持久、減少芳香劑用量。

蛋白質成分，可被人體自然吸收分解。