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甘氨酸 性質

熔點 240 °C (dec.)(lit.)

沸點 233°C

密度 1.595

蒸氣壓 0.0000171 Pa (25 °C)

儲存條件 2-8°C

溶解度 H2O: 100 mg/mL

形態 powder

酸度系數(pKa) 2.35(at 25℃)

顏色 <5 (200 mg/mL)(APHA)

PH值 4(0.2 molar aqueous solution)

水溶解性 25 g/100 mL (25 oC)

甘氨酸是氨基酸系列20個成員中結構最簡單的一個，又稱氨基醋酸，為人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水溶液中為強電解質，在強極性溶劑中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態。甘氨酸的側鍵是一個氫原子。 由于其α碳還有一個氫原子，甘氨酸不是旋光異構的。由于甘氨酸的側鍵非常小，它可以占據其它氨基酸無法占據的空間，比如作為膠原螺旋內的氨基酸。常溫下為白色晶體或淺黃色結晶性粉末。有獨特的甜味，能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強甜味。人體若攝入甘氨酸的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會打破人體對氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收，導致營養失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產的含乳飲料，對青少年及兒童的正常*很容易帶來不利影響。密度1.1607。熔點232~236℃（分解）。溶于水，不溶于乙醇和乙醚。能與鹽酸作用而成鹽酸鹽。存在干低級運物的筋肉中?？捎梢宦纫宜崤c氫氧化銨作用而成，也可由明膠水解、精制而得。

用途: 用于制藥工業、生化試驗及有機合成

  用作緩沖劑，用于組織培養基的制備，銅、金和銀的檢驗，醫藥上用于*。

  **和進行性*；*胃酯過多癥，*（常于抗酸劑合用）；與阿司匹林合用，可減少其*兒童高脯氨酸血癥；作為生成非必需氨基酸的氮源, 加入混合氨基酸注射液中。

  甘氨酸主要作為雞飼料營養性添加劑。

  營養增補劑。主要用于調味等方面。

調味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調味醬。

對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定*。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。

緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。

抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調味作用。醫藥上用作制酸劑(*癥)、肌肉營養失調*劑、*等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。

按我國GB 2760—96規定可用作香料。

  甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在農藥生產上用于合成擬除蟲菊酯*的中間體甘氨酸乙酯鹽酸鹽，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦，另外，它也用于化肥、醫藥、食品添加劑、調味品等行業。

  該品在化肥工業中用作脫除二氧化碳的溶劑。在醫藥工業中，可用作氨基酸制劑、金霉素的緩沖劑和作為抗巴金森氏病藥物L-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中間體，其本身也是一種輔助*藥，可*神經性*，對抑制*的酸過多亦有效。在食品工中業用作合成酒、釀造制品、肉食加工和清涼飲料的配方和糖精去基劑，作為食品添加劑，甘氨酸可作為調味品單獨使用，也可以與谷氨酸鈉、DL-丙氨酸，枸櫞酸等配合使用。在其他工業方面，可作為pH調節劑，添加于電鍍液，或者用作其他氨基酸的原料。在有機合成和生物化學中用作生化試劑和溶劑。

  醫藥及農藥中間體，化肥脫二氧化碳溶劑，電鍍液等

  化肥工業用作脫除二氧化碳的溶劑。醫藥工業用作金霉紊的緩沖劑、氨基制酸劑，用于制備L型多巴等藥物，食品工業用作調味劑、糖精去苦劑，用于釀造、肉食加工、配制清涼飲料。另外，還可用作pH值調節劑和用于配制電鍍液等。

  甘氨酸是用于聚丙烯酰胺凝膠電泳的 Tris-甘氨酸和 Tris-甘氨酸-SDS 運行緩沖液的成分。甘氨酸也是蛋白質印跡 Towbin 轉移緩沖液的成分。