天堂av成人在线_草莓榴莲向日葵秋葵绿巨人_国产亚洲av无码专区a∨麻豆_海棠文化线上文学城官网版_铁血独立营

大豆大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。

中文名稱:大豆分離蛋白

中文別名:豆蛋白質

英文名稱:SOY PROTEIN ISOLATE

英文別名:Soya protein

CAS:9010-10-0

EINECS:232-720-8

大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制

大豆分離蛋白工藝

作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定。

折疊水合性

大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性，分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且幾乎不受溫度的影響，分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，較高水分保持能力為14g水/g蛋白質。

折疊吸油性

分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質防止脂肪向表面移動，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用，可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩定，分離蛋白的吸油率為154%。

折疊凝膠性

它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。

折疊發泡性

大豆蛋白中，分離蛋白的發泡性能較好，利用大豆蛋白質的發泡性，可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。

折疊結膜性

當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產品提供合理的結構。

(1) 提高營養價值，取代肉蛋白大豆分離蛋白為全價蛋白質,可直接被人體吸收,添加到肉制品中后,在氨基酸組成方面與肉蛋白形成互補,大大提高食用價值。

(2) 改善肉制品的組織結構，提高肉制品質量大豆分離蛋白添加后可以使肉制品內部組織細膩,結合性好,富有彈力,切片性好。在增加山東高端團餐豬肉半成品的鮮香味道的同時,保持產品原有的風味。

(3) 使脂肪乳化，大豆分離蛋白是優質的乳化劑,可以提高脂肪的用量。

(4) 提高持水性，大豆分離蛋白具有良好的持水性,使產品更加柔嫩。

(5) 提高出品率，添加大豆分離蛋白的福丙·立烹肉豬肉半成品,可以增加淀粉、脂肪的用量,減少瘦肉的用量,降低生產成本,提高經濟效益。