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分子式: C6H10O6

分子量: 178.14

葡萄糖酸內酯 性質

熔點 160 °C (dec.)(lit.)

比旋光度 65 o (c=1,H2O)

沸點 230.35°C (rough estimate)

密度 0.6

折射率 63.5 ° (C=10, H2O)

儲存條件 Refrigerator

溶解度 590g/l Hydrolysis

形態 Crystalline Powder

Boiling Point 467.9±18.0 °C(Predicted)

Density 1.766±0.06 g/cm3(Predicted)

酸度系數(pKa) 12.06±0.60(Predicted)

顏色 White to off-white

PH值 3.6 (10g/l, H2O, 20℃)

水溶解性 500 g/L (20 oC)

化學性質 白色結晶或結晶性粉末，無臭，味先甜后苦，呈酸味。熔點150～152℃(分解)。易溶于水(室溫，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。在水溶液中水解為葡萄糖酸和內酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液Ph值為3.5，2h后變為2.5。小白鼠經口LD5017.8 g/kg，ADI不作特殊規定(FAO/WHO，1994)。

用途 作穩定劑和凝固劑，可用于豆制品(豆腐和豆花)、香腸(肉腸)、魚糜制品和葡萄汁，最大使用量為3.0g/kg；作防腐劑，可用于魚蝦的保鮮，最大使用量為0.1g/kg，殘留量為0.01mg/kg；還可作膨松劑，用于配制復合發酵粉，按生產需要適量使用。

用途 用作豆腐凝固劑、調味劑、pH降低劑及膨松劑的原料。在日本，作豆腐凝固劑占日本總用量的50%-70%，用該品制作豆腐，質地純良，嫩滑可口，并可延長保存時間。我國食品添加劑使用衛生標準（GB2760-86）規定最大使用量為3.0g/kg。葡萄糖酸內酯在牛奶工        業中用來防止乳石的生成，釀造工業中作啤酒石的防止劑，加入牙膏中有助于清除牙垢，此外還用于畜肉、金屬表面處理劑等。

用途 用作蛋白質凝固劑、酸味劑、膨松劑、保鮮劑及化妝品、牙膏生產

用途 廣泛作為酸味劑、發酵劑、蛋白凝固劑、PH降低劑、色調保持劑、食品防腐劑等。做成的內酯豆腐質地細嫩，無異味，無蛋白流失，具有防腐性。還可用于化妝品、紡織、造紙、醫藥等。