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化學性質 紅色至紫紅色膏狀或粉末，無臭，水溶液呈紅色至紫紅色?？扇苡谒?，不溶于乙醇。堿性溶液中變黃，Ph值3～7比較穩定；染著性好，但耐熱性較差；光和氧會促進其降解。Ph值5.0時，半衰期為：1150min±100min(25℃)，14.5min±2min(100℃)；吸收波長為537~538nm。ADI不需特殊規定(FAO/WHO，1994)。

甜菜紅色素廣泛存在于藜科、莧科、仙人掌科、商陸科等多種植物中，其中藜科最為人們熟悉的是紅甜菜。甜菜紅色素就是從藜科植物紅甜菜中提取的水溶性天然食用色素，屬于吡啶類衍生物，基本發色團為1,7-二偶氮庚甲堿

用途 1.作食品著色劑，我國規定可用于各類食品，按生產需要適量使用。

     2.天然紅紫色食用色素。

     3.甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，醫藥、化妝品等行業也有所應用，是冷飲、乳制品、果醬、果凍等理想的著色劑。

生產方法 由食用紅甜菜(Beta vulgaris var. rubra)的根莖(俗稱紫菜頭)，用水萃取，萃取前宜先用2%亞硫酸氫鈉液在95～98℃熱燙10～15min以滅酶，提取液經濃縮得深紅色漿料或紅色粉末。制造過程中應除去天然存在的鹽類、糖類及蛋白質?？商砑邮称芳壦?如檸檬酸、乳酸、L-抗壞血酸)作為pH調節劑和穩定劑及載體(如麥芽糊精)和粉狀成品的填充劑等。