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化學性質 暗紅紫色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特殊氣味，無味。無吸潮性。溶于水，易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液，呈鮮明紫紅色。不溶于無水乙醇及油脂。1%水溶液的pH值為4.0±0.5。最大吸收波長533nm。在pH值為2.5～8.0范圍內，色調僅變化±5%，穩定性良好，pH值在6以上時紅色稍淺。加熱至100℃不褪色。在pH值在4～6范圍內耐光性良好，在pH值為2.5及8時略有變化。pH3.5以下易產生沉淀。對Al2+、Ca2+穩定，對Fe2+、Sn2+ (尤其是pH值在4.6左右的水溶液中)不穩定，需加注意。添加半胱氨酸鹽酸鹽可增強色度。食鹽對色值、色調無影響。對蛋白質和碳水化合物的染色性良好。

用途 著色劑(紅色)。用于一般食品，如制面、冷點心、餡芯、赤豆飯、飲料、甜酒等。

生產方法 由茜草科植物梔子(Gardenia augustavar. grandiflora)果實用溫水浸提所得的呈色配糖體的酯類加水分解物，加蛋白質分解物(氨基酸)配成混合物，然后加β-半乳糖苷酶作用后，得天然紅色素，再經精制并添加經酶處理過的淀粉，配制成粉末狀成品。血、祛瘀、*、降壓等醫療價值極高、售價昂貴的藏紅花酸、梔子苷，可應用到藥品行業。

穩定性：在pH值為2.5～8.0范圍內，色調僅變化±5%，穩定性良好，pH值在6以上時紅色稍淺。加熱至100℃不褪色。在pH值在4～6范圍內耐光性良好，在pH值為2.5及8時略有變化。pH3.5以下易產生沉淀。對Al2+、Ca2+穩定，對Fe2+、Sn2+ (尤其是pH值在4.6左右的水溶液中)不穩定，需加注意。添加半胱氨酸鹽酸鹽可增強色度。食鹽對色值、色調無影響。