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化學性質 由梔子果實制取的一種食用天然綠色素。呈綠色粉末。易溶于水、含水乙醇、含水丙二醇，呈鮮明綠色。幾乎無臭、無味，吸潮性小。1%水溶液pH=4.5±0.5，在pH2～8范圍內穩定，最大吸收波長400nm、590nm。在100～120℃下加熱6min，略有褪色，耐光。Al3+、Ca2+基本無影響，Fd2+Sn2+會使色澤加深。梔子綠色素為綠色粉末，幾乎無臭、無味，吸潮性小。1%水溶液PH值為4.5±0.5。易溶于水、含水乙醇、含水丙二醇，呈鮮明綠色。在PH＝2-8范圍內穩定。在100-120℃下加熱6min略有褪色，耐光性好。Al3+、Ca2+基本無影響，Fe2+、Sn2+會使色澤加深。

用途 用于一般食品的著色。按日本規定，不得用于海帶、肉類、鮮魚貝類、茶、紫菜類、豆類及蔬菜。