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橙黃色結晶性粉末。有特殊臭。熔點179～182℃。不溶于水和乙醚，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。堿性條件下呈紅褐色，酸性則呈淺黃色。與氫氧化鎂形成色淀，呈黃紅色。與金屬離子，尤其是鐵離子，形成螯合物，導致變色。約5mg/kg鐵離子就開始影響色素，10mg/kg以上時變為紅褐色，染色能力降低，因此需選用適當容器。最好與螯合劑六偏磷酸鈉、酸式焦磷酸鈉共同使用。耐光性、耐鐵離子性較差，耐熱性較好。染著力強(特別是對蛋白質)。

每個分子結構中均有兩個活性酚結構，故具有一定的抗氧化能力。

用途 食用黃色色素。我國用于蘿卜干、咖喱粉等已有很久歷史。

日本用于咸菜、火腿、香腸以及蘋果、菠蘿、栗子的糖漬品。

用途 1.廣泛用于食品、菜肴、糕點、糖果、飲料罐頭以及化妝品、醫藥的著色。

2.可作為飼料著色劑，我國規定可用于糖果、果凍、冰淇淋和碳酸飲料，最大使用量為0.01g/kg。

3.作食品著色劑，我國規定可用于糖果、果凍、冰淇淋和碳酸飲料，最大使用量為0.01g/kg。菜。

4.*的食品著色劑，具有著色力強，耐熱性好，抗光性好特點。

5.制造姜黃試紙，pH 8～9；測定硼

6.酸堿指示劑，pH7.8(黃)～9.2(紅棕)。顯色反應測鈹、鋯和鎂，硼酸鹽和試劑。 一種天然酚性物質，*和*物質，并具有抗氧化特性，能誘導*凋亡。