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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 其他 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
番茄紅素是一類非常重要的類胡蘿卜素，其清除單線態氧(1O2) 氧化速率常數是維生素E的100倍，是β2胡蘿卜素的兩倍。番茄紅素能有效*，*明顯高于β2胡蘿卜素和α2胡蘿卜素。而且番茄紅素也是血清中與老化*相關的微量營養素，可以抑制與老化相關的退化*。番茄紅素在保護*免受NO2自由基造成的細胞膜損害或細胞致死方面的能力非常強,其*的能力也比其他類胡蘿卜素強。
番茄紅素是番茄、粉紅色葡萄柚和棕櫚油中的一種紅色著色劑，為胡蘿卜素的直鏈衍生物，無維生素A活性，用作食用著色劑。
番茄紅類胡蘿卜素化合物之一，天然植物色素，深紅色針狀結晶，熔點172～173℃，不溶于水, 難溶于甲醇、乙醇、環己烷等極性有機溶劑, 可溶于乙醚、石油醚、已烷、丙酮。易溶于氯仿、二硫化碳、苯、油脂等。在472nm處有一強吸收峰, 當分子從反構變為順構時, 顏色變淺, 熔點降低, 消光系數減小, 吸收峰發生偏移。天然番茄紅素廣泛存在于植物中，成熟的果實如番茄中含量較高。可由成熟的番茄中提取或通過多步化學反應制得。為衡量加*茄(制醬、汁)品質好壞的主要指標。一般要求每百克鮮重含茄紅素8mg以上，才符合制醬制罐等加工品種的要求。不同番茄品種番茄紅素含量的多少，除受遺傳因素控制外，還受外界環境的影響，如氣溫超過30℃或低于12℃，都會降低番茄紅素含量。
化學性質 番茄紅素是胡蘿卜素的同分異構體，又稱茄紅素，脂溶性，主要存在于成熟的番茄等果實中，是番茄紅色素的成分，在紅色番茄中，茄紅素與胡蘿卜素共同存在，平均含量為4.0%～7.8%，是胡蘿卜素平均含量(0.40%～0.75%)的10倍。番茄中這兩種色素的含量隨果實的成熟而逐漸增加，至番茄完熟時胡蘿卜素的含量高，過熟果實中又顯著下降(減少25%～40%)。茄紅素的產生與溫度的高低關系密切，產生的最適溫度為24℃。30℃以上茄紅素不能形成。
番茄紅素是共扼多不飽和烯烴易被氧化分解而從反構向順構的轉變。在提取分離、加工處理和保藏過程中，光、熱、酸、堿及表面活性劑等可促進這些變化。Sharma和Maguer認為, 番茄紅素的分解反應是假一級反應，說明番茄紅素的分解受多種因素的影響。和等的研究報告指出，熱處理可使番茄汁中的順構番茄紅素顯著增加。Scherliar和Stahl等還發現，加熱處理可以*率。
此外，由于它沒有B-芷香酮環結構，所以不具有維生素原活性。鹽酸對番茄紅素具有較強的破壞作用，而堿的影響則不大，番茄紅素對堿比較穩定，并對氧化反應敏感，日光照射12小時，番茄紅素基本上失去活性。
化學性質 屬胡蘿卜素之一。針狀深紅色晶體(從二硫化碳和乙醇的混合液析出者)。熔點174℃。可燃。易溶于二硫化碳(1g/50m1)、沸騰乙醚(1g/3L)、正己烷(1g/14 L，0℃)。溶于氯仿和苯。微溶于乙醇和甲醇。不溶于水。
在植物體中較穩定，制成的純品易氧化，可吸收氧達30%(最后達41%)。
成熟的番茄中含量特多(0.02g/kg)。尚存在于燈籠大紅辣椒、薔薇果、君影草果實、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果實以及紅色細菌之一Shicystis等中。
用途 ：
1.食用紅色色素。用于番茄汁制品。
2.用于**、*及*等*，并可降低*、*的*，同時還可強身健體，達到美容功效
3.暗紅色粉末或油狀液體。油溶液呈黃橙色。耐熱和耐光性優良。不溶于水，溶于乙醇和油脂。其色素屬胡蘿卜素類，純品為針狀深紅色晶體(從二硫化碳和乙醇的混合液析出者)。熔點174℃，可燃。易溶于二硫化碳(1g/50ml)、沸騰乙醚(1g/3L)、正乙烷(1g/14L,0℃)；溶于氯仿和苯；微溶于乙醇和甲醇；不溶于水。用途：使用紅色色素。其油樹脂喊1%，對熱、光穩定，并有抗氧化能力和典型的番茄風味，除使用于各種番茄制品外，也適用于肉類、湯料、醬類、糖果、小吃食品和面點等。
4.用于食品、藥品、化妝品著色
