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化學性質 白色結晶或結晶性粉末或無色液體。無臭，味甜。熱量約為蔗糖的一半(8.4kJ/g)。10%水溶液的pH值為4.5～7.0。二水物乳糖醇的熔程為70～80℃，單水物為115～125℃。極易溶于水。

熔點：乳糖醇無水物為146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發生分子內脫水生成乳焦糖。

溶解性：乳糖醇極易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH為4.5～8.5。常溫下乳糖醇的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度比蔗糖低。另外,當乳糖醇溶解時它不僅不會放出熱量，而且還會吸收熱量。

穩定性：乳糖醇的穩定性較強，在酸、堿、光及高溫條件下仍能保持其穩定性。此外乳糖醉的分子結構中不存在游離撥基，是非還原性糖醇，不能發生美拉德反應和酶降解反應

乳糖醇低熱量，這是由于其代謝途徑不同于蔗糖（乳糖醇在小腸中不能被消化吸收，而在大腸中被微生物發酵利用并分解出短鏈脂肪酸及其他發酵產物，其釋放的純熱量僅為一般糖類的50%。這樣可將乳糖醇單獨或與其他甜味劑混合，代替蔗糖低熱值食品。

乳糖醇的應用，代替蔗糖。使用了這種甜味劑的產品可作為低熱能、無糖、無*作用，乳糖醇可用于各種各樣的糖果生產中，例如巧克力、硬糖果、焦糖、軟糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食品。所有這些產品都表明作為乳糖醇一種大宗甜味劑的通用性。

用途: 1.甜味劑；組織改進劑。

2.乳糖醇是我國新批準使用的甜味劑。我國規定可用于冰淇淋、飲料、乳飲料和糕點，按生產需要適量使用。

3.用作甜味劑

4.用作為口服降血氨藥物，用于*急性和慢性肝門脈系統腦病的有效藥物。

生產方法      30%～40%的乳糖經鎳催化加壓加氫(100℃，4MPa)后過濾，經離子交換、活性炭脫色，再經濃縮、結晶即得成品?；蛴膳饸浠}氫化或電解還原制得成品。

             由脫脂乳制得乳糖，然后在鎳催化下經加壓氫化(100℃，30%～40%乳糖液，4MPa)后過濾，經離子交換樹脂和活性炭精制后濃縮、結晶而成。