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化學性質 已中和、脫色的聚葡萄糖的水溶液。呈透明稻草色液體。

用途:

1.增容劑；填充劑；疏松劑；保水劑；穩定劑；組織改進劑；增稠劑。

2.作乳化穩定劑和增稠劑。我國規定可用于飲料(液、固體)，最大使用量25～50g/kg；在烘烤食品、糕點、糖果、膠姆糖、果凍、雪糕、冰棍和色拉調味料的生產中，按生產需要適量使用。

3.用作食品添加劑中的增稠劑、填充劑、配方劑，是制造低熱量、低脂肪、*、低鈉健康食品的重要原料

4.即其鉀鹽。 改性聚葡萄糖和精煉聚葡萄糖：對聚葡萄糖進行提純處理得到白色至乳白色的改性聚葡萄糖。 主要功能和用途： 1、填充劑：聚葡萄糖使低熱量食品具有良好的口感和質構，效果好于樹膠，可大量用于需降低熱量的食品如口香糖、冷凍甜點、焙烤食品、果凍、硬糖、軟糖等。 2、防凍劑：聚葡萄糖可降低食品的冰點，特別適用于制造可口的奶油狀冷凍甜食，以獲得理想的硬度。 3、低溫防護劑：可用于冷藏魚、肉制品，保護食品免受冰凍帶來的破壞性物理影響。 4、防腐保鮮、高滲透壓：聚葡萄糖溶液可維護較高的可溶固形物水平，降低水份活度

生產方法 由葡萄糖、山梨糖醇和檸檬酸按89：10：1的比例混合，在熔融狀態下真空縮聚。將熔化聚合物放冷、磨粉，用氫氧化鉀中和并脫色，可得70％的透明溶液。用氫氧化鉀或碳酸氫鉀中和干混可得粉末制品聚葡萄糖-N(即中和后的聚葡萄糖)。