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Maltose) 高麥芽糖漿(又稱為白飴糖)，是一種麥芽糖含量高，雜質少，熬溫高的新型淀粉糖。 是利用精制淀粉為原料，用酶制劑液化、糖化后，經精制、濃縮而成的一種淀粉糖漿，其成分主要為麥芽二糖(≥50%)、葡萄糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。 一、感官 外觀：無色透明粘稠狀液體或白色晶體，無肉眼可見雜質。 氣味：無嗅，甜味溫和，無異味。 二、理化指標 名稱 DE值 固形物 麥芽糖 pH值 透光率 熬溫℃ 葡萄糖含量 高麥芽糖漿 35-50% 75 ≥50 4.0-6.0 ≥98 ≥140 ≤3% 超高麥芽糖漿 45-60% 75 ≥70 4.0-6.0 ≥96 ≥150 ≤1.5% 結晶麥芽糖 — — ≥90 4.0-6.0 — — ≤3% 注：特殊規格可根據客戶需要生產 三、特性和優點 １．純正低甜味。舒潤純正、無異味、低甜度，甜度是蔗糖的30-40%，具有非糖甜味料所不能替代的粘性。 ２．低*性。麥芽糖不易為蛀芽菌分解而產生酸，防止*的發生。 ３．吸濕性比蔗糖小，用于糖果中可防止糖果吸濕發烊，利于糖果的保存，并能增加糖果的韌性和強度，使糖果不易碎裂，降低糖果的甜度。 ４．優良的抗結晶性?？煞乐构u、果脯、果凍等食品中蔗糖結晶返砂，延長貨架期。 ５．具有較高的透明度。特別是澆鑄糖果自動生產線中具有一般淀粉糖漿不可比擬的優越性。 ６．具有較高耐熱性。即便在高溫下長時間加熱，麥芽糖亦不會發生分解，特別適用于澆鑄糖果及需要高溫消毒處理的食品。 ７．麥芽糖與水形成結合物，增強保水性，提高保香性，降低水份活度。 四、用途 １．用于果醬、果凍生產中，起著甜味劑、增稠劑、填充劑的作用，可控制粘合滲透性，均衡甜度和顏色。 ２．用于飲料、乳飲料中，可使產品的風味更佳，入口清爽，由于麥芽糖低溫時甜度增加，所以經冷凍后風味更佳。 ３．作為蠔油、老抽等調味品的輔料，有甜味劑、增稠劑、調色劑作用。用在焦糖色素的制作中，可提高其紅色指數及色率，并使其具有很好的焦糖香味，提高產品質量。 ４．醫藥行業作為糖漿的甜味劑、增稠劑。 ５．用于生產的軟糖和硬糖。 高麥芽糖的特性 一、高麥芽糖的甜度低而溫和，可口性強、口感好，由于高麥芽糖中的麥芽糖對熱和酸比較穩定，通常溫度下不會因麥芽糖的分解而引起食品變質或甜味發生變化，所以加熱時不易發生美拉德反應，用于糖果生產中具有DE值低，熬溫高等優點，特別對延長產品的貨架期效果明顯。 二、純用高麥芽糖生產糖果產品，比用傳統的砂糖生產糖果生產出的產品韌性好、透明度高，不會出現“返砂 ”現象，并可降低糖果粘度，提高產品的風味，顯著降低生產成本，給企業帶來較高的經濟效益。 三、由于高麥芽糖具有抗結晶、冰點低等優點，用于冷飲生產中，即可改善產品的口感，提高產品質量又可降低生產成本，目前已被冷飲行業作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應用。 四、用于糕點、面包、烘焙食品等生產過程，可起到防止淀粉老化，保濕性好，延長保質期等作用。 五、由于高麥芽糖漿滲透壓較高，用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質期長、產品口味不易改變等優點。 六 淀粉酶水解在工業上稱之為轉化，不同的糖化水解程度可以分為低、中、高轉化糖漿。目前工業上生產糖漿產量較大，且比較普遍的是高麥芽糖漿，它的DE值控制在45~55%左右，這類糖漿已被廣泛應用于食品、化工、飲料等多種行業，特別是在食品工業中，糕點、飲料、糖果、冷凍食品中用麥芽糖漿作原料或輔料，可提高食品的粘稠度和口感。 包裝規格：提供75kg/桶等規格包裝，也可根據用戶需求進行包裝。