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麥芽糖(maltose)是經α-1,4糖苷鍵連接兩個葡萄糖單位而成的雙糖，又稱為麥芽二糖。因C1羥基的位置不同有兩種異構體，分別為α-和β-異構體。根據麥芽糖質量分數不同，麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。麥芽糖質量分數在60%以下的麥芽糖漿為普通麥芽糖漿，麥芽糖質量分數在60%~70%之間稱為高麥芽糖漿，麥芽糖質量分數70%以上稱為超高麥芽糖漿。

而血液中麥芽糖分子到達人體細胞內可不依賴*的作用，被相應的酶水解后直接參加三羧酸循環，有效地為身體提供能量。生產麥芽糖*注射液可以選用高純度的麥芽糖，與常規的注射液相比，滲透壓減小一半，*不同，體內蛋白質的消耗減少;毒性相對較低，對肝腎無傷害。

高麥芽糖有優良的防止淀粉老化的功能，可以在餅干，海綿狀食品等淀粉類食品中發揮功能，而且在低溫和冷凍環境下效果更為顯著，因而在冷藏食品和冷凍食品中能起到保持口感的作用。