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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
乳果糖(lactulose)是乳糖的葡萄糖殘基經異構作用轉化為果糖殘基而形成的雙糖，它是乳糖的一個差向異構體，又稱為異構化乳糖、乳酮糖。這種糖在自然界是不存在的，在1930年Montgomery和Hudson首先合成了這種糖。在溫和的堿性條件下，經過Lobry de Bruyn—Alberda van Ekenstein反應可以生成異構化乳糖;在β-半乳糖苷酶作用于乳糖時它也作為少量副產物生成。
乳果糖的化學名稱為4-O-β-D-吡喃型半乳糖-D-果糖。在30℃的水中溶解度為76.4%，甜度為蔗糖的一半。牛乳中并不存在乳果糖，乳的熱處理會生成少量乳果糖，超高溫熱處理乳中該糖的含量約為0.005%～0.072%，煉乳中含量約為0.4%～0.9%。在熱和低pH時穩定，對腸內有益菌雙歧桿菌有較強的增殖效果。它廣泛應用于乳幼兒食品(如乳粉、幼兒食品)及其他食品中，在醫藥方面主要**癥及慢性便秘。
乳果糖是用乳糖作為原料經堿轉化而成。異構化反應是在氫氧化鈉溶液中進行加熱，用硼酸鹽有助于異構化反應的進行。在堿性條件下，乳糖分子中的葡萄糖殘基發生異構化反應，轉變為果糖殘基，再經離子交換、脫色、濃縮結晶等工序制取。由于堿的耗費量大，乳果糖價格昂貴，以前曾作為藥物使用。目前，該糖已經由日本森永乳業生產，主要添加于牛乳、乳粉等制品中。在加熱處理后的乳品中出現的乳酮糖是內源乳糖發生異構化的產物。此外，也可用酶法異構化來制取乳果糖;或以1：1的蔗糖與乳糖為原料，經酶轉化而生成乳果糖。
化學性質 白色結晶或結晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特征性氣味。相對密度d4201.525(含水物)。有還原性和右旋光性。分α-型和β-型兩種異構體。
α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌類的作用而成為乳酸，但酵母不能利用。
在水中結晶析出者，為一水化物C12 H22O11?H2O，如在120℃下加熱，可成為無水物。無水物熔點201～202℃，1g可溶于5ml水或2.6ml熱水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
β-型乳糖在93℃以上的熱水中析出，溶解度不同于α-型，1g溶于2.2ml水或1.1ml熱水。熔點252℃，旋光度[α]D20+53.6°。在2%硫酸乳濁液中可水解為葡萄糖和半乳糖。
僅存在于動物乳汁中，人乳中約含7%(5%～8%)，牛乳中約含4.5%(4%～5%)。在體溫狀態時，按二份α-型和三份β-型的比例混合而成平衡狀態。普通乳糖商品為α-型。
用途 營養型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養劑。主要用于：
作為粉狀食品色素的吸附分散劑，*，便于使用并降低貯藏期間的變色。
利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。
利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃)的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。
其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。
用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。
