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化學性質 白色單斜晶系結晶性粉末或熔融狀固體。相對密度1.86。溶于水，不溶于乙醇。水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性，吸水后形成六個結晶水合物。加熱至220℃以上時分解生成偏磷酸鈉。用作膨松劑時可含有適量的鋁鹽和/或鈣鹽以控制反應速率。

用途 用作發酵粉，用于烘烤食品，控制發酵速度，提高生產強度；用于方便面，縮小成品復水時間，不粘不爛。用于餅干糕點，縮短發酵時間，降低產品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。

用途 用作快速發酵劑、水分保持劑、品質改良劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類、水產品等

用途 作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著力和持水性。我國規定可用于蘇打餅干，最大使用量3.0g/kg；在面包中最大使用量為1.0～3.0g/kg。

生產方法 由食品級磷酸與純堿中和，控制終點為Ph值4.0～4.4得中和液；中和液送人噴霧干燥器噴霧干燥，控制進口溫度300℃，出口溫度110～120℃；最后在140～200℃下聚合脫水成焦磷酸二氫二鈉。

精確稱取預經105℃干燥4h后的試樣約400mg，放入一400ml燒杯內，加水100ml使之溶解。用Ph計，用稀鹽酸試液(TS-117)或氫氧化鈉試液(TS-227)將試樣液的Ph值調整到3.8，加50mL1/8硫酸鋅溶液(125gZnSO4?7H2O溶于水，稀釋至1000ml，過濾，調節至Ph3.8)，放置2min。用0.1mol/L氫氧化鈉滴定釋出的酸，至Ph值重新達到3.8。在接近終點時，每次滴加氫氧化鈉后，必須等待任何氫氧化鋅的沉淀重新溶解后再滴。每ml0.1mol/L氫氧化鈉相當于焦磷酸二鈉(Na2H2P2O7)11.10mg。滴定所用的0.1mol/L氫氧化鈉必須用標準焦磷酸鈉(NazP2O5)進行標定，標準焦磷酸鈉是指已在水中重結晶三次，并在400℃下干燥至恒重者

用途:用作發酵劑，用于烘烤食品，控制發酵速度；用于方便面，縮小成品復水時間，不粘不爛；用于餅干糕點，縮短發酵時間，降低產品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。