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關于性能

復合磷酸鹽呈白色粉末性狀，具有良好的保水、保油性能，可改變肉制品的組

織機構。

關于特點

在肉制品的加工過程中，加入復合磷酸鹽可以改善肉制品的質量，能增加肉質

的保水性和改善凝膠，防止水分損失。具有保水提高產品出品率的特性，改善

肉質的鮮嫩度和切片性。具有很好的*氧化和防腐功能。

適用范圍

本品適用于熟肉制品(塊肉類、灌制類、火腿類)的加工。具有保水增重，品質改

良、嫩化、增加黏著力及防腐*氧化的功能。

磷酸鹽是目前世界各國應用廣泛的食品添加劑，目前我國已批準使用的磷酸鹽共8種，包括三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉等，在食品中添加這些物質可以有助于食品品種的多樣化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鮮度和質量，并滿足加工工藝過程的需求，在食品中是很重要的品質改良劑。復合磷酸鹽就是在食品加工中應用的兩種或兩種以上的磷酸鹽的統稱。

主要成分：三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、聚偏磷酸鉀。

應用范圍：丸子類產品、腸類產品、調理類產品等

作    用：成膜性好，在肉制品中有良好的持水保油效果，增加出品率，水溶液有粘性，遇熱有溶脹特性，可以使產品增彈增脆，改善口感、產品的表面光滑，成型良好，有良好的爽口性與肉感，加工出的產品組織細密，切片性好，抗凍裂。

使用方法：和輔料一同添加。