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發泡蛋白系列是以脫脂大豆蛋白為原料,通過現代生物工程技術(主要是符合蛋白酶解工藝)制成的具有

很強的發泡能力和泡沫穩定能力的食品用發泡劑,可部分或全部代替雞蛋清和牛奶，廣泛應用于蛋糕、西

點、糖果和飲料中,賦予食品疏松的結構和良好的口感。

天然的大豆蛋白分子量在10萬道爾頓以上,雖然含有特定的親水親油基團都具有一定的起泡性,但是其

起泡性和泡沫穩定性與食品工藝要求還有一定差距,主要原因是天然蛋白分子量太大,分子鏈長而復雜,

HLB值偏低,-般認為HLB在12* ,所以一般采用水解法將大分子蛋白降解到多肽和氨基酸狀態,提高發泡

性和泡沫穩定性。傳統發泡蛋白的生產采用酸、堿法水解,這種方法的優點是水解速度快、成本低,但過

程不易控制,同時中和產品含鹽高,質量一般。進入21世紀以來。由于酶工程的發展和人們多發泡蛋白的

要求增加,酶法水解或酸酶法復合水解生產發泡蛋白已逐漸代替酸堿法工藝。

本公司發泡蛋白系列產品有大豆發泡分離蛋白、大豆發泡濃縮蛋白、大豆蛋白發泡粉,花*泡濃縮蛋

白、花*泡蛋”等。

[質量標準]

項目:發泡蛋*

蛋白質(Nx6.25 , %)250

脂肪(%)<1

水分(%)s7

灰分(%)≤6

鉛(Pb, mg ) S1.0

砷(As, mg ) s0.5

菌落總數(個g) < 30000

大腸菌群(個/100g) <120

說明:以上標準均以“干基”表示。

[應用范圍]

糖果中: 0.5~2% ;冰淇淋、蛋糕中: 1.3~4%;面包、糕點中: 3~8% ;啤酒、蛋白飲料中: 0.5~

1%，餅干、方便面中: 1~2%。