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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
一、[海藻糖簡介]
中文名稱:海藻糖
又名:繭蜜糖
CAS登錄號: 6138-23-4
英文名稱: D-Trehalose anhydrous
英文別名: Trehalose 98%; alpha-D-Trehalose
CAS號: 99-20-7
分子式: C12H22O11
分子里: 342.30
海藻糖在食品工業中的應用
與其它糖類-樣,海藻糖可廣泛應用于食品業,包括飲料、巧克力及糖果、烘
烤制品和速凍食品。
●烘烤制品類
在烘烤制品中海藻糖有多種潛在的使用價值:它能調節蛋糕、餅干和糕點上的
糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產品
原有的風味。
同時，海藻糖有助于甜餅面包奶油和糖霜中脂肪的降低,在可口餅及快餐中
產生獨特的糖霜感覺。它使消費者因良好的甜質更容易接受含高脂肪和糖的高
熱量產品。在保持產品貯藏期時,海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流
動，以能使葫味更佳。
●糖果類
海藻糖與其它大多數增甜劑混合.可在糖果果汁飲料和藥草產品中使用,以
調節產品甜質,從而能真正保持產品的原有風味。
海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩定的非吸濕性保護層。由于性質的穩定
性，海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變,不負面影響產品品
質。
滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動形成保護
層，這層覆蓋物極穩定、堅固，從而改善其它大多數增甜劑相對的白色層面。
●能量產品類
海藻糖被分解成葡萄糖,但與其他糖相比，海藻糖的*反應更平穩,這種*的
特性結合它低致齲性和非*性作用，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲
料，以提供能量和減輕疲勞與壓力。
●功克力糖果類
在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟
糖及含水果餡的產品，海藻糖還能減少多成分產品中水分游離。在模制品中，
海藻糖對產品甜味的改善為創造新口味巧克力提供了可能性。
由于它致齲性的降低，作為主要的增甜劑或結合其他低致齲性增甜劑，海藻糖
可用于按配方配制益牙產品。特級海藻糖可和多元醇臺用于制取巧克力，其溶
解時吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應降到*。
●水果類
在經加工過的水果(包括果醬、調味果醬和果餡)中，海藻糖是一種*的甜味調
節劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產品的原有風味但不損害產品貯藏
期。
另外，由于海藻糖性質的穩定性,不會“生水解,產品色澤不變并保持原有光
澤。
海藻糖能用于佐料和可口果醬,通過調節甜味來“生風味感,同時保持品貯
藏壽命。
●速凍品類
海藻糖可代替蔗糖,降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結點。可在凍品和冰凍糖
果中用于產生新的糖霜,并產生獨特的可口的風味。
●飲料
海藻糖在飲料品中微甜口感好:能與其他大多數增甜劑結合使用，使其甜味更
完善，可全面提高產品風味。在含酒精的飲料中,海藻糖不損減酒精的感官性
能，使飲料風味更佳。
