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三氯蔗糖(Sucralose或TGS CNS: 19. 016; INS:

955),又稱蔗糖素、蔗糖精或4，1, 6, -三氯-4。1，6，

-三脫氧半乳型蔗糖，英文名稱: Sucraloseo三氯蔗糖是

以蔗糖為原料經氯化作用而制得的。分子式為

C12H1 9C1308,相對分子質量為397.64[1 ]。

中文名三氫蔗糖甜.度 是蔗糖的600-650倍中文別名蔗糖

素;蔗糖晶;三氯半乳糖英文名稱Sucral os eEINECS號

259-952-2 [2]

甜度與甜感特征

在不同條件下甜度為蔗糖的400 ~800倍，甜味純正，甜感呈

現速度、甜味的感受強度、甜味持續時間、后味等甜味特

性干分類似蔗糖，沒有任何后苦味，是目前世界上公認的強

力甜味劑[1]

三氯蔗糖性狀與性能

通常為白色粉末狀產品。物化性質比較接近蔗糖。耐高溫、

耐酸堿，溫度和pH值對它幾乎無影響，適于食品加工中的高

溫滅菌、噴霧干燥、焙烤、擠壓等工藝。無熱量、不致齲。

pH適應性廣告適用于酸性至中性食品，對澀、苦等不愉快味

道有掩蓋效果。易溶于水，溶解時不容易產生起泡現象，適

用于碳酸飲料的高速灌裝生產線

產品特性

用途

我國《食品添加劑衛生標準》(GB2760- 2014)規定三氯蔗

糖可用于餐桌甜味劑，*使用量為0.05g/包、片;冷凍飲品

(03. 04食用冰除外、水果罐頭、腌漬的蔬菜、雜糧罐頭、

焙烤食品、用于果汁(味)型飲料、復合調味料、配制酒、醬

及醬制品、醋、醬油中，*使用量為0.25g/kgj.用于調制

乳、風味發醇乳、加工食用菌和藻類中，*使用量為

0.3g/kg;用于香辛科醬(如齊末醬、青芥醬)中，*使用量

為0.4g/kg;用于果醬類、果凍類食品中，*使用量為

0.45g/kg用于發配酒中，*使用量為0.65g/kg;用于調

制乳粉和調制奶油粉中，*使用量為1g/kgi用于蛋黃醬、

沙拉醬中，*使用量為1.25g/kg;用于、蜜餞、糖果中，*

使用量為1.5g/kg[1]

三氯蔗糖特點

與其它甜味劑相比，它同時具備多項無可比擬的優越性質:

1.甜度高，是蔗糖的600-650倍

2口味純正， 沒有任何異味或苦 澀味，甜味特征曲線幾乎

與蔗糖重亞，這是其它任何甜味劑無法比擬的.

了.、*的安全性，ADI值15mg/kg,沒有任何安全毒理方面的

疑問.

4。具有很好的溶解性和穩定性，耐酸堿，耐高溫，貨架期

長。從酸性到中性都能使食品的甜味，對酸味和咸味有淡化

效果;對澀味、苦味、酒味、等不快的味道有掩蓋效果;