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果葡糖漿無色黏稠狀液體，常溫下流動性好，無臭。果葡糖漿主要由葡糖糖和

果糖組成。按果糖含里,果葡糖漿分為三類:一代果葡糖漿(F42型焓果糖

42%;第二代果葡糖漿(F55型焓果糖55%;第三代果葡糖漿(F90型含果糖

90%。果葡糖漿的甜度與果糖含量成正相關，第三代果葡糖漿在食品中使用少

里即可達到一定的甜度

果脯糖漿應用用途:

(一)果葡糖漿在食品工業中的應用

由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當,又有其特性,所以它的應用領域較蔗糖廣

泛;不但在食品工業、保健食品上廣為應用,醫藥工業、家庭調味品、日用化

工等方面都有應用。在所有應用中,食品工業是主要應用領域。果葡糖漿在食

品工業中的應用如表所示:

果葡糖漿在食品工業中的應用

用途食品名

爽口、清涼、甜度碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等

滲適性、貯存性果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等

發酵、保濕性蛋糕、夾心糕點、面包等

控制結晶冰淇淋軟糖果等

溶解度葡萄酒蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等

直接吸收性,風味好咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等

在應用品種比例結構上,美國是這樣:

74.5%用于飲料; 9.3%用于面包; 4.2%用于罐頭; 8.2%用于奶制品; 0.5%用

于糖果; 3.3%用于其他食品。

(二)各類飲料中的應用

1、用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料,主要是指碳酸飲料、果汁飲

料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等。應用果葡糖漿的產品口感爽口,風味好;

且溫和無異味,透明度好,沒有混濁。由于果葡糖漿用離子交換樹脂制得,灰

分含量低,沉淀物和絮狀物都極少,穩定性好,不象蔗糖會在低PH值時發生轉

化。在配方上可以用干基計1:1代替蔗糖。

2、用于含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒;如葡萄酒、蘋果

酒、果露酒、黃酒;其它配制如啤酒、香檳酒等,經過預處理可避免產品出現

沉淀,透明度好,使用高糖度配制時( 20度以上)蜂蜜風味顯菩。

果葡糖漿溶解度高,易于溶化，使用方便,對要求有還原糖的產品,可簡化生

產工序。因為使用蔗糖生產時,需加酸先將蔗糖轉化為果糖和葡萄糖。

(三)在冷食品中的應用

果糖在低溫時甜度增加,果葡糖漿用于冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產的冰

棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產時,不能全用果葡糖漿，而應與蔗糖混

合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料,低溫下飲

用，風味尤佳。

(四)在面包中的應用

把果葡糖漿用于面包生產中,果糖的發酵性、焦化性及保濕性能作為優點發揮

出來。

面包是利用酵母發酵的食品,酵母利用果糖和葡萄糖發酵*，其次才是麥芽

糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖果，發酵反應快而好,產生大量體,縮短面包

發酵時間。由于產氣多,面包松軟,嘴嚼柔軟,略有濕潤感,和使用蔗糖一

樣，面包有好的強度和結構。

由于烘干時果糖和葡萄糖發生美拉德反應,面包易于著色,表層產生一層焦黃

色，美觀且風味好。

由于果糖保濕性好,所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟,這是蔗糖

面包所不能及的。