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| 主要用途 | 水分保持劑 |
| 貨號 | 復配水分保持劑 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
用法用量:
用量: 1.在肉制品中,本品*用量為原料肉的2% ,即40克/小袋對應的原料肉
不小于2公斤。2.在預制水產品中,本品*用量為0.4% ,即40克小袋對應的水
產品不少于10公斤。使用方法:用本品腌制大塊肉,一小袋40克本品先用500
克左右冷水溶解配成腌制液，要求在0~ 5C低溫條件下腌制,腌制時間**不超過
72小時,腌制時間根據肉塊大小而定,以本品能均勻滲透到肉塊中心為準。大
塊肉可選用長針注射于肉塊瘦肉中,以咖加速腌制滲透?？救饣蝾A制肉制品等薄
肉片或肉J-般采用均勻拌入方法腌制幾小時即有效。
用途:
對食品品質的改良起著重要的作用,如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率
的作用。在糧油制品中對面條的改良作用,可以制作新型膨松劑,對速凍水餃
的影響海產品加工中的應用等。
磷酸鹽在肉制品中的應用
在肉制品加[過程中,添加磷酸鹽可以提高肉的pH值;螢合肉中的金屬離子;
增加肉的離子強度;解離肌動球蛋白。
磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋
白(從肉中提取的蛋白質)的保水性有顯菩影響。
磷酸鹽在糧油制品中的應用
磷酸鹽對面條的改良作用主要表現在:增加面筋筋力,減少淀粉溶出物;增強
面條粘彈性;提高面條表面光潔度。
磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用
主要特點是*,減少饅頭在成型、醒
發和蒸制后冷卻過程中的水分損失;增加饅頭膨松度;減少饅頭解凍后的開
裂;使饅頭的氣表更為均勻,質地細膩,味道好。
復合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮
顏色加深。復合磷酸鹽應用在海產品加工中,可以有效地解決海產品鮮味及營
養成分流失的問題,防止和*;減少肉體變色、變味,使其肌肉組
織有更佳的保水力,呈味更好,并在解凍時提高其持水性。
