|
| 主要用途 | 水分保持劑 |
| 貨號 | 復配磷酸鹽 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
在肉制品加工過程中,添加磷酸鹽可以提高肉的pH值;螫合肉中的金屬離子;
增加肉的離子強度;解離肌動球蛋白。
磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋
白(從肉中提取的蛋白質)的保水性有顯菩影響。
糧油制品
磷酸鹽對面條的改良作用主要表現在:增加面筋筋力,減少淀粉溶出物;增強
面條粘彈性;提高面條表面光潔度。
磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用，主要特點是改善饅頭質地和口感 ;增加饅頭
的保水能力,減少饅頭在成型、醒發和蒸制后冷卻過程中的水分損失;增加饅
頭膨松度;減少饅頭解凍后的開裂;使饅頭的氣衰更為均勻,質地細膩,味道
好。
復合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。 添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮
顏色加深。復合磷酸鹽應用在海產品加工中,可以有效地解決海產品鮮味及營
養成分流失的問題，防止和*;減少肉體變色、變味,使其肌肉組
織有更佳的保水力,呈味更好,并在解凍時提高其持水性。
海產品
磷酸鹽能有效解決海產品在運輸儲存過程中鮮味及營養成分流失的問題。復合
磷酸鹽可以有效防止或降低海產品在冰凍時,以及在烹調蒸煮和翻動時肉質因
脫水纖維性韌化。防止和降低海產品在加工與貯存過程中發生的氧化作用。減
少肉體因氧化作用而變色、變味。使其肌肉組織有更加的保水性,呈味更好,
并在解凍時提高其持水性。
魚糜制品
魚糜制品的保水性對魚糜制品的質量息息相關,復合磷酸鹽在提高魚糜制品的
保水性方面有重要作用，其原因在 于魚糜制品的等電點為6.3 ,此時保水性低，
當加入磷酸鹽后，由于其呈堿性,使魚糜制品的pH值偏離等電點而使得保水性
提高;同時磷酸鹽還有螢合金寓離子和解離肌動球蛋白的作用,因而也能提高
保水效果。復合磷酸鹽對魚糜制品的保水作用關鍵在f要做好磷酸鹽的比例問
題。
