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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
產品簡介
中文稱號:谷氨酰胺轉氨酶
外文稱號: Glutamine transaminase
別稱: 轉谷氨酰胺酶
谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶( TG酶)是由331個氨基組成的分子量約
38000的具有活性中心的單體蛋白質,其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間
發生共價交聯,然后改善蛋白質的結構和功用,對蛋白質的性質如:發泡性,
乳化性,乳化穩定性,熱穩定性保水性和凝膠才干等*,進而改善食
物的風味、口感、質地和外觀等。傳統肉類加工工藝-般參與很多的鹽和磷
酸,以前進其持水力連貫性和質地。近期,少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣
但其質地和物理性質都不盡善盡美。TG酶能夠替代部分一般肉制品加工中添加
的質量改良劑一磷酸鹽,出產低鹽肉制品?？蓱糜谒a加工品、火腿、臘
腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45C、pH6-7的條件下,只需添加0.1-
0.3%的量,即可到達明顯的作用。
產品性狀
1.粘合力極強。用該酶催化構成的共價健在-般的非酶催化條件下很難開裂,所
以用該酶處理碎肉成形后,經冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。
2.pH穩定性很好。TG的最適作用pH為6.0 ,但在pH 5.0 ~ 8.0的范圍內該酶都
具有較高的活性。
3.熱穩定性強。TG的最適溫度在50'C左右,在45C-55C范圍內都有較高的活
性。特別是在蛋白質食物體系中,該酶的熱穩定性會明顯前進,這特性使其
在-般的食物加工過程中,不至靈敏失活。
4.TG在催化蛋白質反應過程中,溫度(在堅持酶活溫度內)與時間成負相關聯
絡:反應溫度高,反應時間短;反之,溫度越低時間越長。不同類型食物的理
化特性,決議反應過程中溫度和時間的聯絡。
產品用途
改善食物質構。它能夠通過催化蛋白質分子之間發生的交聯,改善蛋白質的許
多重要功用。如用該酶出產重組肉時,它不僅可將碎肉粘結在一起,還能夠將
各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上,*肉制品的口感風味、組織結構和營
養。
前進蛋白質的營養價值?？蓪⒛承┤梭w必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯到蛋白
質上,以防止美拉德反應對氣基酸的損壞,然后前進蛋白質的營養價值。谷氨
酰胺轉胺酶還能夠向氨基酸組成不抱負的蛋白質中引入所短少的氨基酸,發展
中國家的人們對這一點特別感興趣。
構成耐熱耐水性的膜。經該酶交聯過的酪蛋白脫水后便可得到不溶于水的薄
膜,這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一種可食用的膜 ,能夠用作食
物包裝材料。
