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名稱:黃萄糖酸內脂義名豆腐土I

產品說明:本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸,使蛋白質凝固。用于奶酪、豆制

品的生產。作為防腐劑,* ,可用于魚、肉、

離蝦的保鮮,使制品外觀光澤,不褐變,同時可保持肉質的彈性,用與香腸

(肉腸)、魚糜、肉糜制品、葡萄汁等。對人體*。用作蓬松劑,與碳酸氫

鈉配搭,混合制成發酵粉。蓬松效果好,無異味。適合用于糕點、油炸食品等

產品用法與用量:

豆腐:1斤黃豆出5-6斤豆漿加入內脂7.5-9克

豆腐腦:1斤黃豆出10-15斤豆漿加入內脂10-12克

奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%

面包蛋糕蓬松:內脂和小蘇打( 2:1 )按面粉重量的2.5%，

飲料調味產汽:內脂和小蘇打( 2:1 )適量加入

畜盒產品助色防腐: 0.25-0.30

原理:葡萄糖酯內酯凝固豆腐和原理是當內酗水溶解成葡萄糖酸,該酸對豆

漿中的蛋白質發生酸凝固作用。由于內酯的分解比較緩慢,因此,使凝聚作用

反應均勻一致,效率高,故做出的豆腐潔白細膩.析水好,耐煮耐炒，味道鮮

美，別有風味。加入其他凝固劑如:石肓、鹵水、氧化鈣鮮味調料等,還能

做出各種風味豆腐。

葡萄糖酯內酯為白色粉狀結晶,在干燥情況下可長期貯存,但在潮濕環境中尤

其在水溶液中易分解成酸,常溫下溶液中內酯30分鐘內有部分分解成酸，65度

以上時水解速度加快, 95度以上時很快完全轉變為葡萄糖酸,所以,用內酯作

凝固劑時要用冷水溶化,在半小時內用完,切不要長期存放其水溶液。

葡萄糖酸內酯其分子式C6H10O6 ,經山東省勞衛所進行毒理試驗證明它是一種

無毒可食性物質。用它還可作酸味劑、膨松劑、防腐保鮮劑、色素穩定劑、結

石防止劑,廣泛應用于蛋蛋、糖果、水果制品,清涼飲料、肉類、魚類的加工

等方面。