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1.明確所配香精的香型、香韻、用途和檔次

2.考慮香精組成。即哪些香料可以作主香劑協調劑,變調劑和定香劑。

3.根據香料的揮發度確定香精組成的比例,一般頭香香料占20~30%,體香香

料占35~45%,基香香料占25~35%

4、提出香精配方初步方案

5、正式調配

簡單講是沒有任何害處的。香精只是賦予食品美好的香氣,不能多加。因為香

精有一個“自域性”一加多了讓人聞著不舒服 ,就象一個女人用了過多的香

水，讓人覺得味道不愉快一樣。食用香精在食品中的添加量是0.1%-0.6% :就

是你吃一噸的冰激凌或是餅干，到人身體的香精才1公斤到6公斤,而且香精里

面的成分還有載體, -般的香精載體占整個香精的80%以上,載體的成分是酒

精，蒸餾水，色拉油等,都是能食用的,所以含有香精的食品是不會對人有什

么危害的。

部分參考用量

1.油質香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等, -般用量為0.2%左右。 但用

丙二醇作溶劑的油質香精也可用于汽水、飲料等,一般用量為0.05-0.1%。

2.水質香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等, -般用量為0.07-

0.15%。

3.乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右 ;混油劑用量為0.08-

0.12%。

4.漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用,也可直接用于汽水、飲料, -般用

量為0.2-0.23% (全色) , 0.05% (非全色，另補焦糖色0.15-0.18% )。

5.椰子粉末適用于餅干，其它肉類、蔬菜類、家高燈粉末適用于餅干,其它肉

燈、蔬菜類家禽燈粉末適用于膨化食品、方便食品和湯料, -般用量為0.3-

1%。

[食品行業] : 食品營養強化

[醫藥制造] : 保健食品、填充劑.醫藥原料等。