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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 其他 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
姜黃素
姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的-種化學成分，其
中，姜黃約含3%~ 6%，是植物界很*的具有二酮的色素，為二酮類化合物。姜
黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生產中主要用于腸類制
品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色。*，姜黃素具有*、抗腫
瘤、*、利膽、抗氧化等作用。
1.利膽:該品或其鈉鹽有利膽作用。*注射時,可減少犬固體成分的含量而增
加*量。但在其整個*周期中,膽鹽、膽紅素膽甾醇排泄的*總
量增加，脂肪酸成分保持恒定。
2.*:對金黃色葡萄球菌有較強的*效果。
3.口服5 ~ 20mg/kg時.能抑制肌肉注射20mg/kg5-羥色胺引起的豚鼠胃損
害。對撲熱息痛弓起的肝損害有*。
姜黃素為橙黃色結晶粉末,味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙=醇，易溶于冰
醋酸和堿溶液,在堿性時呈紅褐色,在中性、酸性時呈黃色。對還原劑的穩定
性較強，若色性強(不是對蛋白質) ,一經著色后就不易退色，但對光、熱鐵離
子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。
由于姜黃素分子兩端具有兩個羥基,在堿性條件下發生電子云偏離的共軛效
應，所以當PH大于8時,姜黃素會由黃變紅?，F代化學利用此性能將其作為酸堿
指示劑。
黃素是從姜科植物姜黃中提取的一種色素,也存在其它姜科植物中?，F代研究
發現姜黃素可以*反應、抗氧化、抗類*的作用。美國VITY維他命雜
志報道:“姜黃素的主要*有抗氧化、 *、抗凝、*、抗動脈粥樣
硬化、**及*生長等。2006年11月 , 美國《*與風
濕病》期刊一篇文章指出,姜黃素可以防止*、*,對心血管疾
病、*等又有效。
