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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
(一) 果葡糖漿在食品工業中的應用由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當,又有其特性,所以它的應用領域較蔗糖廣泛;不但在食品
工業、醫藥工業、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。在所有應用中,食品工業是主要應用領域。果葡糖漿在食品工業中的
應用如表所示:果葡糖漿在食品工業中的應用用途食品名爽口、清涼、甜度碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食
品等滲透性、貯存性果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等發酵、保濕性蛋糕、夾心糕點、面包等控制結晶冰淇淋、軟糖果等溶解
度葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等直接吸收性,風味好咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等74.5%用于飲
料; 9.3%用于面包; 4.2%用于罐頭; 8.2%用于奶制品; 0.5%用于糖果; 3.3%用于其他食品。(二 )各類飲料中的應用1.用于
不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料,主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等。應用果萄糖漿的產品口
感爽口，風味好;且溫和無異味,透明度好,沒有混油。由于果萄糖漿用離子交換樹脂制得,灰分含量低,沉淀物和絮狀物都極
少,穩定性好,不象蔗糖會在低PH值時發生轉化。在配方上可以用干基計1:1代替蔗糖。2、用于含酒精的飲料。此類包括使用果
葡糖漿加工的果酒;如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒;其它配制如啤酒、香檳酒等,經過預處理可避免產品出現沉淀,透明度
好，使用高糖度配制時( 20度以上)蜂蜜風味顯菩。果葡糖漿溶解度高,易于溶化，使用方便,對要求有還原糖的產品,可簡化
生產工序。因為使用蔗糖生產時,需加酸先將蔗糖轉化為果糖和葡萄糖。(三 )在冷食品中的應用果糖在低溫時甜度增加，果萄
糖漿用于冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產的冰棒、冰淇淋有清香味道。 但在冰棒生產時,不能全用果葡糖漿,而應與蔗糖混合
使用，否則冷凍速度慢，且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料,低溫下飲用，(四)在面包中的應用把果葡糖漿用于面包生產
中,果糖的發酵性、焦化性及保濕性能作為優點發揮出來。面包是利用酵母發酵的食品,酵母利用果糖和萄萄糖發酵*,其次
才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖果，發酵反應快而好,產生大量氣體,縮短面包發酵時間。由于產氣多,面包松軟，嘴嚼
柔軟，略有濕潤感,和使用蔗糖一-樣,面包有好的強度和結構。由于烘干時果糖和葡萄糖發生美拉德反應,面包易于著色，表層
產生-層焦黃色，美觀且風味好。由于果糖保濕性好,所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟,這是蔗糖面包所不能及
的。(五)在軟糕點及夾心糕點中的應用由于果糖的保溫性好,果葡糖漿用于蛋糕生產效果很好,我們曾經作過試驗,果糖蛋糕
存放30天后仍然松軟而蔗糖蛋糕在數天后即干硬,再長-些時間,表層破碎,而且在貯存中果糖蛋糕*情況比蔗糖蛋糕
少。用于中秋之類的夾心食品,風味好,無異味,餅心溫度低于100C ,所以不致產生焦苦味。( 六)在糖果中的應用果糖的吸
濕性好，易發生焦化反應產生有色物質,所以果葡糖漿用于糖果生產不利,尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生產，因為會
使硬糖果顏色深，存放一段時間,表面吸潮造成發粘。高梁飴類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等,成品要求還原含量高,水分含量也較
高，過去生產中采用蔗糖需添加有機酸將其部分轉化成果糖和葡萄糖,所以用果萄糖漿生產軟糖應是理想的事,減少加酸轉化，
產品質量也是理想。但代替砂糖的比例不可過大,否則成品中還原糖過高而超過產品質量標準。在糖果生產中,必須使用大量的
液體葡萄糖(DH值42) , 生產中有一個熬煮過程,變色(產生有色物)時的溫度稱作熬煮溫度
糖為130C。果葡糖漿的熬煮溫度大致相當于乙級葡萄糖。所以用來生產軟糖是有問題的,生產-般軟糖可以。 (七)在水
果罐頭中的應用果萄糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果風味。果糖透過細胞壁較快地達到均
衡，提高了加工過程的穩定性,而且不受PH值(酸堿度)的影響。果糖與果物還有親和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水
果風味。(八)在蜜餞(果脯)、果醬中的應 用因為滲透壓高,所以果萄糖漿加工蜜餞時,滲透快。生產時間可縮短,與蔗糖混
合使用,成品色澤鮮明。因為滲透壓高,用于蜜餞、果醬上,防腐性好,利于保存。1
