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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 1-80萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
谷氨酰胺轉氨酶
名稱：Glutamine transaminase
別名：轉谷氨酰胺酶
谷氨酰胺轉胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質間（或內）?；D移反應,從而導致蛋白質(或多肽) 之間發生共價交聯的酶
谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從而*，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等*，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質地。近期，少鹽少磷酸的食物被推廣，但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽，生產低鹽肉制品?？蓱糜谒a加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。
【產品簡介】
可用TG生產的食品
根據TG的一般應用工藝，TG還可用于生產下表所示的各種食品：
1.肉 漢堡包，肉包，罐裝肉，凍肉，模型肉，浸漬肉 提高彈性、質地、口味及風味，改善肉的風味，延長貯藏期。
2.魚 魚肉泥，碎魚產品 提高質地和外觀，明顯增加凝膠強度。
3.磷蝦 磷蝦肉泥 改善質地。
4.骨膠原 仿魚翅 模擬美味食品。
5.小麥 焙烤食品 改善質地，增大體積。
6.大豆 麻婆豆腐，煎豆腐 改善質地，延長貯藏期。
7.蔬菜、水果 礦物質吸收促進劑 改善*中礦物質吸收。
8.脂肪、油、蛋白質 固體脂肪 具有良好的質地及口味、風味的豬肉代替物。
9.植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的質地及口味的凍膠。
10.調味品 調味品 改善口味和風味。
11.蛋白質凍膠 蛋白質凍膠 改善強度。
12.米 粘米飯 增加粘度并在貯藏中保持原有的口味和質地。
13.牛奶蛋白 牛奶 增加粘性。
14.脆性甜點 脆性甜點 防止軟化。
