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大豆分離蛋白簡介：

性狀：外觀呈淡黃色、乳白色粉末。

概述：大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。其營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。

功能特性：乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定。

大豆分離蛋白的應用：
1肉類制品：在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質構和增加風味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。由于其功能性較強，用量在25之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質、改善口感的作用，再將肉塊進行處理，火腿地率可提高20。分離蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉香腸中，可取帶2040的魚肉。
2乳制品：將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。
3面制品：生產面包時加入不超過5的分離蛋白，可以增大面包體積、改善表皮色澤、加工面條時加入23的分離蛋白，可減少水煮后的斷條率、提高面條得率，而且面條色澤好，口感與強力粉面條相似。

大豆分離蛋白還可應用于飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。