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蛋黃粉指雞蛋經打蛋、過濾、消毒、噴霧干燥或經發酵干燥制成的蛋制品。

蛋黃粉中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B居多。

感官指標：粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的特有氣味，無異味和雜質。

雞蛋白粉具有良好的功能性質，如凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿腸等肉制品和方便面中以改善制品質量。

1. 感官指標

粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的特有氣味，無異味和雜質。

2.衛生指標

項目 檢驗指標

細菌總數， 個/克 ≤5000

大腸菌群， 個/100克≤30

致病菌（系*病菌） 不得檢出

3.理化指標

項目 檢驗指標

水分（%） ≤4.0

脂肪（氯仿法）(%) ≥60

蛋白質(%) ≥30

游離脂肪酸(%) ≤4.0

汞(mg/kg) 0.03

本產品是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產品，在使用時將本品用水深化攪拌均勻后，即可用以生產蛋糕及各種點心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑，也是皮革、造紙、化妝品的良好用料。

【使用方法】

1、蛋白粉

①溶解后添加于肉制品中

將蛋白粉加入容器中，加少量水輕微攪拌，使其所含的蛋清濕潤成糊狀，再加入適量的水浸泡3－4小時即可完全溶解，建議加少許油脂以防起泡；

②直接將蛋白粉加入，使用過程中應注意加入順序，建議在加淀粉之前加入；

③通常情況下，與其他物料混合時，建議先將雞蛋白粉與物料混合，再潤濕溶解。

11kg蛋白粉加入8kg水即可還原成相當于18kg鮮雞蛋所出蛋白液。

1kg蛋黃粉加入1.25kg水即可還原成相當于8kg鮮雞蛋所出蛋黃液。

1kg全蛋粉加入3.25kg水即可還原成相當于5kg鮮雞蛋所出全蛋液。

蛋黃粉、全蛋粉可依據不同生產工藝加入，建議在與其他物料混合時，先將蛋粉與物料混合再濕潤。