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誘惑紅簡介：

誘惑紅是食用色素，英文名：ALLURA RED 化學名稱：6-羥基-5-(2-甲氧基-4-磺酸-5-甲苯基)偶氮萘-2-磺酸二鈉鹽。

誘惑紅，別名艷紅、阿落拉紅、食用赤色40號（日本名），分子式為C18H14N2Na2O8S2，相對分子質量496.43,。由2-甲基-4-氨基-5-甲氧基苯磺酸鈉經重氮化后，與α-萘酚-6-磺酸鈉耦合而得。可制成相應的鋁沉淀

EINECS編號：EC247-368-0

分子式：C18H14N2O8S2Na2

分子結構式

化學名稱：6-羥基-5-[(2-甲氧基-4-磺酸-5-甲苯基)偶氮萘]-2-磺酸二鈉鹽Fancy Red（Allura Red）

別名：1-（4′-磺基-3′-甲基-6′-甲氧基-苯偶氮）-2-萘酚二橫酸二鈉、C.I.食用紅色17號、FD&C40 號紅色（美）、食用赤色40號（日）

制法：2-甲基-4-氨基-5-甲氧基苯磺酸重氮化與2-萘酚-6-磺酸鈉偶合。

性狀：誘惑紅為深紅色均勻粉末，無臭。溶于水，可溶于甘油和丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。溶于水呈微帶黃色的紅色溶液。耐光、耐熱性強，耐堿及耐氧化還原性差。性質類似于其他重氮型紅色素。對含二氧化硫或氫離子(pH≥3)的水溶液耐受性佳。著色牢度強。溶于水，中性和酸性水溶液呈紅色，堿性呈暗紅色。

用途：作為食品添加劑，誘惑紅在食品工業中有非常廣泛的應用。按我國規定可用于糖果包衣，使用量為0.085g/kg；在炸雞調料中*使用量為0.04g/kg；在冰淇淋中*使用量為0.07g/kg。另外，誘惑紅在肉灌腸、西式火腿、果凍、餅干夾心等方面也有應用

食用標準：根據GB2760-2011《食品添加劑使用標準》中規定

食品中規定：

1、汽水：將樣品加熱去二氧化碳后，稱取10.0g樣品于燒杯中，然后用20%檸檬酸調pH呈酸性，加入0.5～1.0g聚酰胺粉吸附色素，將吸附色素的聚酰胺粉全部轉到漏半斗中過濾，用pH4的酸性熱水洗滌多次(約200mL)，以洗去糖等物質。若有天然色素，用甲醇—甲酸溶液洗滌1～3次，每次20mL，至洗液無色為止。再用70℃的水多次洗滌至流出液中性。洗滌過程必需充分攪拌然后用乙醇—氨水溶分次解吸色素，收集全部解吸液，于水浴上軀除氨，蒸發至2mL左右，轉入5mL的容量瓶中，用50%的乙醇分次洗滌蒸發皿，洗滌液并入5mL的容量瓶中，用50%的乙醇定容至刻度。此液留作紙色譜用。

2、硬糖：稱取10.0g的已粉碎的術品，加30mL的水，溫熱溶解，若樣品溶液的pH值較高，用檸檬酸溶液(3.10)調至pH4左右。以下操作從“加聚酰氨粉吸附……”起，按“汽水”項下操作。

3、糕點：稱取10.0g已粉碎的樣品，加入30mL石油醚提取脂肪，共提三次， 然后用電吹風吹干，倒入漏斗中，用乙醇—氨解吸色素，解吸液于水浴上蒸發至20mL，加入1mL的鎢酸鈉溶液沉淀蛋白，真空抽濾，用乙醇—氨解吸濾紙上的誘惑紅， 然后將濾液于水浴上揮去氨，調pH呈酸性，以下從“加入聚酰胺粉吸附色素……”起，按“汽水”項下操作。

4、冰淇淋：稱取10.0g已均勻的樣品于燒杯中，加入20g海沙15mL石油醚提去脂肪，提取2次，傾去石油醚，然后在50℃的水浴上揮去石油醚，再加入乙醇—氨解吸液解吸誘惑紅，解吸液倒入100mL的蒸發皿中，直至解吸液無色。將

解吸液于水浴上揮去乙醇，使體積約為20mL時，加入1mL硫酸(1:10)，1mL鎢酸鈉溶液沉淀蛋白，放置2min，然后用乙醇—氨調至pH呈堿性，將溶液轉入離心管中，5000轉/分，離心15min，傾出上清液，于水浴上揮去乙醇，然后用檸

檬酸溶液(3.10)調pH呈酸性，以下自“加入聚酰胺粉吸……”墜盧。