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中文名稱：乳糖

英文名稱：lactose

分子式:C12H22O11

C A S:63-42-3(無水品) 10039-26-6（一水品）63-42-3(無水品)

物理性質

         本品為白色結晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的70%。無臭，有還原性和旋光性。
用途：

        營養型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養劑。
          1.作為粉狀食品色素的吸附分散劑，*，便于使用并降低貯藏期間的變色。
          2.利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。
          3.利用乳糖焦糖化溫度較低（蔗糖163℃，葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃）的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。