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產品介紹】
本公司大豆(大米)發泡蛋白系列是以脫脂大豆(大米)蛋白為原料,通過
現代生物工程技術(主要是符合蛋白酶解工藝)制成的具有很強的發泡能力和泡
沫穩定能力的食品用發泡劑，可部分或全部代替雞蛋清和牛奶，廣泛應用于蛋糕
西點糖果和飲料中，賦予食品疏松的結構和良好的口感。
天然的大豆(大米)蛋白分子量在10萬道爾頓以上，雖然含有特定的親水、
親油基團都具有一 定的起泡性，但是其起泡性和泡沫穩定性與食品工藝要求還有
一 定差距，主要原因是天然蛋白分子量太大，分子鏈長而復雜，HLB值偏低，一
般認為HLB在12*，所以一般采用水解法將大分子蛋白降解到多肽和狀
態，提高發泡性和泡沫穩定性。傳統發泡蛋白的生產采用酸堿法水解.這種方
法的優點是水解速度快、成本低，但過程不易控制，同時中和產品含鹽高，質量
般。進入21世紀以來，由于酶工程的發展和人們多發泡蛋白的要求增加，酶法
水解或酸酶法復合水解生產發泡蛋白已逐漸代替酸堿法工藝。
本公司發泡蛋白系列產品有大豆(大米)發泡分離蛋白、大豆(大米)發泡
濃縮蛋白、大豆(大米)蛋白發泡粉，花*泡濃縮蛋白、花*泡蛋白粉等。
[質量標準]
發泡蛋白粉
蛋白質(Nx6.25 , 9%)
≥50
≥65
≥88
脂肪(%)
水分(%)
三
≤6
灰分(%)
鉛(Pb , mg/kg )
≤10
砷(As. mg/kg )
≤0.5
萄落總數(個/g)
< 30000
大腸菌群(個/100g)
<120
說明:以上標準均以“干基”表示。
[應用范圍]糖果中:0.5~2% ;冰淇淋蛋糕中: 1.3~4% ;面包、糕點中:
3~8% ;啤酒、蛋白飲料中: 0.5~1%，餅干、方便面中: 1~ 2%。
一、充氣糖果，一般為成品量的1%左右，將發泡蛋白粉加自身二倍的冷水攪拌溶解,置于打蛋機中高速攪拌,打擦成潔白的疏松
的泡沫基，現打現用，將熬好的糖漿緩緩沖入泡沫基中，繼續打擦10分鐘。然后進入糖果生產正常程序。
二，干脆面，用量為0.6%左右，將發泡蛋白粉與水1 : 2充分溶解,加入攪拌桶中,和其他原輔材料- 起攪拌至面體疏松為止, - -
袋2 kg的發泡蛋白粉可制作總量為330 kg的干脆面。
三，油炸食品，用量為19%左右，將發泡蛋白粉與水按1 : 1的比例攪拌溶解,置攪拌機中高速攪打成潔白的泡沫基,現打現用,將
面粉加水適量操成面團，將打好的泡沫基加入面團中,邊加邊揉，直到均勻為止。
四，在蛋糕、糕點中應用。用量:1一 -2%。 可代替部分雞蛋。將發泡蛋白粉與冷水按1 : 2.5的比例充分溶解,置于打蛋機中高速
攪拌.打檫成潔白的疏松的泡沫基,代替雞蛋白用于制作蛋糕或其他糕點等.可降低成本.減輕勞動強度。
五，在餅干或餅類小食品中應用。效果:可使產品變得疏松光潔而有彈性，定形穩定，色微黃,味美香濃，營養豐富。用量:1
-2%。