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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
有效物質含量： 99
主要用途： 酶制劑
品牌： 成都萬象
產品英文名稱：Glutamyltransferase,glutaminylpeptide -
CAS編號： 80146-85-6
別名： 谷氨酰胺轉胺酶
分子式： C27H44O3H2O
EINECS編號： 616-952-0
型號： 食品級
酶活力： 10萬
酶活力保存率： 99
砷含量： 0.001
重金屬： 0.001
中文名
轉谷氨酰胺酶
外文名
Transglutaminase
簡 稱
TGase
領 域
生物化學
轉谷氨酰胺酶：學名谷氨酰胺轉胺酶(Transglutaminase，簡稱TGase或TG)，由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質?；D移酶。
性狀 是一種可以催化轉?；磻?，從而導致蛋白質（或多肽）之間發生共價交聯的酶。轉谷氨酰胺酶可以催化蛋白質之間發生交聯，發生以下變化：使蛋白質改性，改性后的蛋白質其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善；保護了食品中的賴氨酸免受各種化學反應的破壞；可用于包埋脂類或脂溶性物質；可以形成耐熱、耐水性的膜；在形成凝膠過程中不需要熱處理；通過將包含各種必需氨基酸的蛋白質之間交聯，提高蛋白質的營養價值。目前，轉谷氨酰胺酶已應用于肉制品、魚肉制品、乳制品、植物蛋白制品、焙烤制品、固定化酶、可食性包裝中。微生物產生的轉谷氨酰胺酶有許多優點：熱穩定性好；pH范圍廣
、經過轉谷氨酰胺酶處理后，大豆蛋白都發生交聯，交聯程度與球蛋白的表面賴氨酸、谷氨酰胺的含量有關。因此要通過熱處理、化學處理，使球蛋白結構打開，增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白經過改性后，其溶解性、對酸穩定性、乳化性、乳化穩定性、凝膠性都得到提高。
【谷氨酰胺轉胺酶】包裝和貯存條件：
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。
