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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
有效物質含量： 99
主要用途： 酶制劑
品牌： 成都萬象
產品英文名稱：Glutamyltransferase
CAS編號： 80146-85-6
別名： 谷氨酰胺轉胺酶
分子式： C27H44O3H2O
EINECS編號： 616-952-0
型號： 食品級
酶活力： 10萬
酶活力保存率： 99
砷含量： 0.001
重金屬： 0.001
TG酶簡介：
谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質發生分子內和分子間發生共價交聯，從而*，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。
TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。這種酶廣泛存在于人體、動物、植物和微生物中，能夠催化蛋白質分子之間或之內的交聯、蛋白質和氨基酸之間的連接以及蛋白質分子內谷氨酰胺殘基的水解。通過這些反應，可*性質，如質地結構、口感和貯存期等.
改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發生的交聯，改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，*肉制品的口感、風味、組織結構和營養。
提高蛋白質的營養價值。它可將某些人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯到蛋白質上，以防止美拉德反應對氨基酸的破壞，從而提高蛋白質的營養價值。
提高食品的彈性和持水能力。
包裝和貯存條件：
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。
【性狀】：白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃或深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。
【用途】：酶制劑。蛋白質改進劑，穩定劑，凝固劑。催化蛋白質形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠型。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產品加工，提高含蛋白質食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。
TG的主要功能因子是轉胺酶。這種酶廣泛存在于人體**動物、植物和微生物中，能夠催化蛋白質分子之間或之內的交聯、蛋白質和之間的連接以及蛋白質分子內殘基的水解。通過這些反應，可*性質，如營養價值、質地結構、口感和貯存期等. 類白色粉末 改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發生的交聯，改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非白交聯到白上，*肉制品的口感、風味、組織結構和營養。 提高蛋白質的營養價值。它可將某些人體必需(如賴氨酸)共價交聯到蛋白質上，以防止美拉德反應對的破壞，從而提高蛋白質的營養價值。轉胺酶還可以向組成不理想的蛋白質中引入所缺乏的，發展中**的人們對這一點特別感興趣。 形成耐熱、耐水性的膜。經該酶交聯過的酪蛋白脫水后便可得到不溶于水的薄膜，這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料。 用于包埋脂類或脂溶性物質。 提高食品的彈性和持水能力。 在肉制品中的應用 (1)、基本工藝 添加相當于原料重量0.3～0.5%的TG 原料肉 拌料 酶反應(35℃，1小時左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品 (2)、舉例 制作牛排：先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，壓入成形器成形，在35℃下反應1小時左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。 制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合，成形，反應，可將非白質和肉類蛋白質交聯。 在魚制品中的應用 (1)、基本工藝 添加相當于原料重量1%的 TG 碎魚肉或蝦仁 預處理 混合 酶反應(35℃，1小時左右) 冷凍 罐裝 成品 (2)、舉例 加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍，去殼，水洗后，在孔徑為3mm的絞肉機中絞出，然后加入分別相當于原料比例3%和1%的食鹽及酶液，充分混合反應后，即壓制出厚度為2mm的蝦肉片。 可用TG生產的食品 根據TG的一般應用工藝，TG還可用于生產下表所示的各種食品： 作用對象 目的產品 主要作用 肉 漢堡包，肉包，罐裝肉，凍肉，模型肉， 浸漬肉 提高彈性、質地、口味及風味，改善肉的風味，延長貯藏期 魚 魚肉泥，碎魚產品 提高質地和外觀，明顯增加凝膠強度 磷蝦 磷蝦肉泥 改善質地 骨膠原 仿魚翅 模擬美味食品 小麥 焙烤食品 改善質地，增大體積 大豆 麻婆豆腐，煎豆腐 改善質地，延長貯藏期 蔬菜、水果 礦物質吸收促進劑 改善*中礦物質吸收 脂肪、油、 蛋白質 固體脂肪 具有良好的質地及口味、風味的豬肉代替物 植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的質地及口味的凍膠 調味品 調味品 改善口味和風味 蛋白質凍膠 蛋白質凍膠 改善強度 米 粘米飯 增加粘度并在貯藏中保持原有的口味和質地 牛奶蛋白 牛奶 增加粘性 脆性甜點 脆性甜點 防止軟化 1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品等。 1、醫藥：保健食品 、填充劑、醫藥原料等。 3、工業制造：石油業 、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。 4、制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。 5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發水、面膜等。 6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料、獸藥產品等。
