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大豆分離蛋白是以非轉基因大豆為原料生產而成的高質量蛋白質，采用的工藝為酸沉提工藝，蛋白含量超過90％。它容易被人體消化吸收，及時補充人體所需的蛋白質、氨基酸比牛奶、雞、肉類食品更具營養價值。并且具有良好的乳化性、凝膠性和吸水吸油性等多種功能特性?？蓮V泛用于面制品、肉制品、飲料、醫藥、保健品等行業。大豆分離蛋白廣泛應用于肉糜火腿腸、乳化腸類。普通型粉狀大豆分離蛋白，噴涂磷脂，具有良好的防飛揚效果，廣泛應用于西式火腿、烤肉、海產品，為滾揉型大豆分離蛋白。

大豆分離蛋白的功能特性：

1.乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定。

2.水合性：大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且幾乎不受溫度的影響。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，*水分保持能力為14g水/g蛋白質。

3.吸油性：分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質，防止脂肪向表面移動，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用。可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩定。分離蛋白的吸油率為154%。

4.凝膠性：它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。

5.發泡性：大豆蛋白中，分離蛋白的發泡性能*。利用大豆蛋白質的發泡性，可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。

6.結膜性：當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產品提供合理的結構。

大豆分離蛋白的應用：

1.碎肉制品

碎肉制品屬于大眾普通肉制品，spi使用量少。對于肉餅、碎肉丸、餃子、*及燒賣等碎肉制品，通常用烤、炸、蒸、煮方式加工，加工溫度較高。采用攪拌方式加入spi，主要是利用其吸水、吸油特性教好，作為添加物料來改善產品質地（減少脂肪游離），增加得率，降低成本，提高營養價值。