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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 5萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
有效物質含量： 99
主要用途： 酶制劑
品牌： 成都萬象
產品英文名稱： Bromelains
CAS編號： 9001-00-7
別名： 菠蘿酶
分子式： C7H3BrClNO2
EINECS編號： 見包裝
型號： 食品級
酶活力： 5萬
酶活力保存率： 99
砷含量： 0.001
重金屬： 0.001
中文名稱:菠蘿蛋白酶
中文同義詞:菠蘿蛋白酶;菠蘿酶;菠羅蛋白酶
菠蘿蛋白酶(Bromelain,簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素)是從菠蘿果莖、葉、皮提取出
來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的-種純植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末
狀，分子里為33000，等電點為9.55。品質佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方
法進行過濾濃縮，低溫冷東干燥而得的。
白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水,水溶液無色至淡黃色,有時有乳白光不溶于乙醇、氯仿和乙
醚。主要作用原理是使多肽類水解為低分子重的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。酶和微生
物制劑;酶制劑;食品添加劑
菠蘿蛋白酶在食品加工業的應用
1、焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅
干與面包的口感與品質。
2、干酪:用于干酪素的凝結。
3、肉類的嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。
可曠泛地應用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和
