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| 主要用途 | 營養強化劑 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 外觀 | 見包裝 |
| 保質期 | 兩年 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 主要營養成分 | 大豆蛋白粉 |
| 含量 | 99％ |
有效物質含量： 99
主要用途： 營養強化劑
品牌： 成都萬象
產品英文名稱： Soy protein isolate
CAS編號： 9010-10-0
別名： 全脂大豆蛋白粉
分子式： C13H10N2
EINECS編號： 232-720-8
型號： 食品級
主要營養成分： 大豆蛋白粉
外觀： 見包裝
.1應用范圍及功能特點
大豆蛋白制品可以廣泛用于畜、禽和水產各種肉類制品。SPI (大豆分離大明白)、FSPC (大豆濃縮蛋白)功能較全應用范圍較廣 , TSPC
(組織化大豆濃縮蛋白)、TSP (大豆組織蛋白)及DSP (脫脂大豆蛋*)、SPF (全脂脫腥功能性大豆但*)不適用于高品位精制產
品。整塊或大塊肉類制品使用SPI (大豆分離蛋白)、FSPC (大豆濃縮蛋白)主要是為了提高產品質地，改善組織特性(切片、嫩度、口
感)、表面形態，減少脫水收縮和穩定產品得率。
在塊肉類精制品中使用SPI (分離蛋白)、FSPC (大豆no能夠縮蛋白)，主要是提高產品質地、得率及營養指標，使產品切面、形態、組織
結構得到*。
在碎肉類制品使用TSP (大豆組織蛋白)、SPI (大豆分離蛋白)，主要是利用其(吸)水、油特性作為添加物料來改善產品質地(減少脂肪游
離)，增加得率，降低成本，提高營養價值。
在乳化類肉糜、火腿腸、午餐肉等制品中添加SPI (大豆分離蛋白)、FSPC (大豆濃縮蛋白)和TSP (大豆組織蛋白) , 主要是利用其功能
性(乳化能力及穩定性、持水性、持油性、凝膠性)和填充性減少淀粉等物料添加，提高產品質地、得率和蛋白質指標，增加脂肪添加量和
產品熱加工穩定性，減少產品脂肪游離及蒸煮損失。
蛋白制品添加量主要受蛋白質量、具體品種及熱加工后的滋氣味和色澤影響，在應用中要給予注意。
2. 2蛋白制品添加方式、方法
2. 2.1添加方式
添加方式通常有4種，并根據產品特點而定(詳見表6)。
大(整)塊類制品通常采用注射入方式加入，- -般小型塊肉類制品采用滾揉方式加入，碎肉類制品采用攪拌方式加入，乳化肉糜類產品通常
采用高速斬拌方式加入。
2. 2.2添加方法
添加方法通常有5種，并根據蛋白制品及產品特點而定(見表6)。
注入法:對大(整)塊火腿類制品通常用注入腌制液方法加入，即將SPI (分離蛋白)、FSPC (大豆濃縮蛋*)溶入腌漬液(鹽水)中利用注
射方式加入，蛋白在肉中分布均勻，效果好。通常蛋白制品占腌漬液6~11%。
乳化法:對于乳化類肉制品，通常按1份SPI (分離蛋白)、4份水、3~4份脂肪配比進行乳化,然后加入產品。采用其它蛋白制品，水、脂
肪配比適當調整。
水化法:以SPI產品為例，即將1份SPI (分離但白)與3份水充分水化，使水化物達到醬糊狀。然后加入產品。一般 用高速分散乳化)器和
斬拌方式完成蛋白水化。
