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有效物質含量： 99

主要用途： 營養強化劑

品牌： 成都萬象

產品英文名稱： dadoutai

別名： 湖北瑞邦大豆肽

分子式： 湖北瑞邦大豆肽

EINECS編號： 見包裝

型號： 食品級

主要營養成分： 大豆肽

外觀： 見包裝

大豆低聚肽是一種由2-6個氨基酸組成的、 分子量在100Dalton以下的混合肽產品。與原蛋白相比,大豆低聚肽具有很好的水溶性、持水

性、起泡性,能在PH2-10的任何酸堿條件下完全溶解。大豆低聚肽能與其他食品配料溶合,并保持各種原有的物化及營養特性。

肉制品:用于中等水分食品,特別是肉制品中,能夠改進這類食品的性質如持水性和質的等。

發酵制品:

用于酸奶、乳酸菌、檸檬酸、谷氨酸等有機酸的發酵生產。

[性狀] : 白色至微黃色粉末,具有無豆腥味、無蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動性好等良好的加工性能,是優良

的保健食品素材。大豆肽是大豆蛋白質經酸法或酶法水解或分離、精制而得到的多肽混合物,以小分子肽為主, 游離氨基酸、糖類和無機

鹽等成份,分子質量在1000以下。大豆肽的蛋白質含量為98% ,其氨基酸組成與大豆蛋白質相同,必須氨基酸的平衡良好，含量豐富。本

司大豆低聚肽高活性,易吸收。

一、 大豆低聚肽的理化性質

1.水溶性:

大豆低聚肽可在水中完全溶解,具有良好的溶解性。研究表明我公司生產的大豆低聚肽10%水溶液仍呈透明狀。

2.酸溶性:

目前,市場上大部分飲料均呈弱酸性,而大部分蛋白質在酸性條件下不穩定。這給高蛋白飲料的研制帶來了困難。但是,大豆低聚肽是這

一情況得到解決。 因為大豆低聚肽具有良好的酸溶性,其溶解性不受pH變化的影響。這為開發酸性蛋白飲料提供了基礎。

3.熱穩定性;

大豆低聚肽的溶解性不受加熱的影響,作為蛋白質補充劑其穩定性強,應用范圍比較廣泛,不易產F生沉淀。

4.低粘度:

大豆低聚肽由于其相對分子質量較低,粘度隨濃度增高時變化不大,并且受pH影響不大,即在酸性或中性條件下大豆多肽的流動性無很大

差異,不易凝固。大豆低聚肽的這一特性適合于高蛋白飲料,即使添加量達到30%以上也不影響感觀。

二、大豆低聚肽的生理活性

1.分子量小、易吸收

食物中的蛋白質在進入人體的*后,被各器官分泌的酶類物質反應分解，不錯終70%分解為分子量更小的肽而直接被人體吸收，只

有<30%被分解為氨基酸形式吸收。兩者共同作用于機體,成為生命的能源物質。實驗證實:我公司生產的大豆低聚肽經胃蛋白酶處理

后,大豆低聚肽95%以上未被消化,經胰蛋白酶處理后, 約90%未被消化，說明本產品具有良好的穩定性,在體內大部分將以多肽的形式

被直接吸收。同時應用本大豆低聚肽產品開發功能性食品時,大豆肽本身所具有的各項生理功能將不發生改變。

大豆低聚肽可與鈣、鋅、銅、鎂、鐵等金屬離子形成有機金屬絡合物,保護金屬離子和人體所必需的微量元素,使微量元素處于良好的可

溶狀態,促進金屬離子和其他微量元素的吸收。

3.小分子多肽是蛋白質的主要消化物,由于其易吸收的特性可作為機體氮源的快速補充劑。