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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 5萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
有效物質含量： 99
主要用途： 酶制劑
品牌： 成都萬象
產品英文名稱： Bromelains
CAS編號： 9001-00-7
別名： 菠蘿酶
分子式： C7H3BrClNO2
EINECS編號： 見包裝
型號： 食品級
酶活力： 5萬
酶活力保存率： 99
砷含量： 0.001
重金屬： 0.001
名稱：菠蘿蛋白酶
別名：菠蘿提取物、菠蘿酶
提取部位：菠蘿汁、皮等提取
分子式：C7H3BrClNO2
生產廠家：陜西昂煦生物科技有限公司
規格：酶活性 10-120萬u/g
性狀：白色至淺灰色粉末狀
功能應用： 食品原料
菠蘿蛋白酶(Bromelain，簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素)是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種*植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 ，等電點為 9.55。品質*的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產品已被廣泛應用于食品、醫藥等行業。
菠蘿蛋白酶是由多種不同分子量和分子結構的酶所組成的酶系，其中至少包含了5種蛋白水解酶。除此之外，有的還含磷酸酯酶、過氧化物酶、纖維素酶、其它糖苷酶及非蛋白物質。
菠蘿蛋白酶是一種糖蛋白，分子結構中含有一個寡糖分子，由木糖（xylose，xy1）、巖藻糖（fucose，Fuc）、甘露糖（mannose，Man）和N—乙酰葡糖胺（N—aceltylglu2cosamine，GlcNAc）組成，共價連接在肽鏈上，Ishihara和Yasuda等人分別推測出了糖分子的結構。
菠蘿蛋白酶的分子量為30000－33000，等電點為9155，酶液的*吸收波長為280nm。因其由多種酶分子構成，故在催化底物上具有多樣性。它能分解蛋白質、肽、脂和酰胺，其水解蛋白的活性較木瓜蛋白酶高10倍以上。菠蘿蛋白酶催化的必需基團不是糖分子，而是所含肽鏈中的巰基；另外，菠蘿蛋白酶分子結構中的羧基和羥基亦與酶活性無關。
菠蘿蛋白酶的催化活性易受到pH、溫度、金屬離子、EDTA及還原劑等的影響。該酶最適pH為711，最穩定的pH范圍為319－412，最適反應溫度為55℃。Mg 和Ca 在高濃度下*，但低濃度時具有促進作用；研究表明，Ca 與酶作用1h后，5－10mmol／LCa 酶的活性均有促進作用，其中當Ca 濃度為2mmol／L時，促進作用最明顯。EDTA能鰲合菠蘿蛋白酶反應所需的金屬離子，使菠蘿蛋白酶活性降低。半胱氨酸的鹽酸鹽在一定濃度范圍內，對酶反應速度有促進作用：濃度太低時，促進作用減弱；濃度太高時，表現出*，這可能與其還原作用所引起的酶其它基團結構發生改變有關。
