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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 其他 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
有效物質含量： 99
主要用途： 著色劑
品牌： 成都萬象
產品英文名稱： Caramel
CAS編號： 8028-89-5
別名： 色料焦糖
分子式： 見包裝
EINECS編號： 見包裝
型號： 食品級
主要著色成分： 焦糖色
色素含量： 99
來源： 天然著色劑
各種焦糖所用的碳水化合物原料均為食用級的營養型甜味劑，包括葡萄糖、果糖和/或它們的聚合物如砂糖、淀粉水解液之類。酸和堿應是食用級的硫酸或檸檬酸、或氫氧化鈉、鉀、鈣或它們的混合物。
所用銨鹽可用以下中的一種：氫氧化銨，碳酸銨和碳酸氫銨，磷酸銨，硫酸銨，亞硫酸銨和亞硫酸氫銨。
所用亞硫酸鹽可用以下中的一種：亞硫酸，亞硫酸和亞硫酸氫的鉀、鈉和銨鹽。
在生產過程中，可采用食用級的消泡劑，如脂肪酸的聚甘油酯。
一般以砂糖為原料者，多采用酸作為催化劑，所得成品對酸、鹽的穩定性好，紅*度高，但染色力低，適用于醬油和腌制品。用淀粉酸解液或葡萄糖為原料者，可用酸、堿或鹽類為催化劑。凡用催化劑者，成品的乃堿性強，紅*度高，對酸和鹽不穩定；而用酸做催化劑者，情況與蔗糖制品相似。
生產方法二：在160～180℃蔗糖、飴糖、淀粉水解物等在堿或酸存在下，加熱焦化，然后用堿或酸中和得液體焦糖，經噴霧(或其他方法)干燥得粉狀焦糖。
也可用含水量25%的糊精，經1%硫酸調Ph值至3，經擠壓機加工噴出完成焦化。
生產方法三：將糖質(淀粉水解糖或糖蜜清液)濃縮至相對密度1.33～1.38，在140℃時通入糖液量0.1％的氨氣，并保溫幾個小時，再冷卻至90℃出料過濾，38℃下貯存產品。
生產方法四：以糖蜜為原料
糖蜜調Ph值至偏酸性，與水以1：(0.6～0.8)的體積比加熱攪拌混合，靜置1h后過濾；濾液中加入銨鹽飽和溶液的1/2和糖蜜質量0.5%～O.7%的添加劑，然后升溫熬制，至110℃時開始計時，并一邊加入剩余的銨鹽飽和溶液，加完后每1h用分光光度計檢驗色率，用Ph計測Ph值，直到色率達到23000EBC單位，廢蜜在100～120℃下經催化5～6h轉化為焦糖。
以淀粉為原料
將30%～40%的淀粉乳，調Ph值至6.2～6.4，加入每克淀粉30～100活力單位的α-淀粉酶和淀粉量0.2%的氯化鈣；然后在85～90℃下在液化罐中液化30~60min，*煮沸10min殺酶。將液化液送入糖化罐，加入1%～2%活力為2500~3000單位/g的β-淀粉酶，調Ph值至5.0～5.4，在60℃下糖化3～4h。糖化液過濾后，取清液蒸發濃縮，當溫度達125～140℃時，加入糖液量0.5%～1.0%的銨鹽(氯化銨、硫酸銨、亞硫酸銨或碳酸銨等)飽和溶液，在140℃下保溫0.5～1.0h，出料后用堿中和至一定的
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