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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 其他 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
有效物質含量： 99
主要用途： 著色劑
品牌： 成都萬象
產品英文名稱： MONASCUS RED
CAS編號： 874807-57-5
別名： 紅曲黃
分子式： 見包裝
EINECS編號： 見包裝
型號： 食品級
主要著色成分： 紅曲紅色素
色素含量： 99
來源： 天然著色劑
紅曲紅產品簡介
色價：100
包裝：200克/小袋 50小袋/箱
保質期：2年
紅曲紅的來歷
是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經發酵而成的優質的天然食用色素，是紅曲霉的次級代謝產物。紅曲色素，商品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為 主要原料，經紅曲霉菌液體發酵培養、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經萃取、濃縮、精制而成的天然紅*素。
用途
1 在肉制品中的應用
可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應用于肉制品中。而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風味，*，延長保存期，但紅曲色素的應用安全性更高。在腌制類產品中添加紅曲色素后，其感官特性和可貯性不受影響，顏色穩定性也遠優于原產品。
2 在調味品中的應用
糖化增香曲（醬油專用）就是以紅曲為出發菌種而制得的復合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率*，同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質量優于普通工藝醬油。
將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發酵，研究發現*了醬油的紅色指數，改善了醬油的風味。
3 在酒類中的應用
丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產的，保留了發酵過程中的粗蛋白、醋液、礦物質及少量的醛、酯等物質，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風味獨特、營養豐富等特點。另外還有陸公紅、永春、瑯峰山等種類的紅曲酒。
4 在腌制蔬菜中的應用
在傳統生產中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素，通過物理吸附作用滲入蔬菜內部。蔬菜細胞在腌制加工過程中，細胞膜變成全透性膜，蔬菜細胞就能吸附其他輔料中的色素而改變原來的顏色。
5 在面制品生產中的應用
紅曲色素在面制品生產中的應用，如生產紅曲餅干、紅曲面包、糕點、紅曲面條等。
在面包生產中，添加紅曲水浸提液時，其添加量的不同對紅曲面包的色、香、味及口感影響不是很大，僅僅是隨添加量的增加，其顏色有所加深變紅。與直接添加紅曲粉相比，各方面均有較大改觀，尤其在香味方面，與不加紅曲提取液制成的面包相比，更加清新獨特
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