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有效物質含量： 99

主要用途： 甜味劑

品牌： 成都萬象

產品英文名稱： a-D-Glucopyranoside

CAS編號： 99-20-7

別名： 無水D-(+)-海藻糖

分子式： C12H22O11

EINECS編號： 見包裝

型號： 食品級

性狀： 白色結晶粉末貨無色結晶。無臭，略甜，甜度約為蔗糖的45。熔點97-98，無吸濕性。易溶于水。水溶液對pH(3.5-10) 、熱（120，90min）。長期性（37，12個月）均穩定。無還原性，不會與氨基酸等發生褐變反應，能被海藻糖酶分解。無致*作用。

用途：組織改良劑；穩定劑；甜味劑；吸水劑（保濕劑）?？勺鳛榉乐故称妨踊⒈３质称沸迈r風味、提升食品品質。

應用：
1、低甜度食品：（取代10100％之砂糖）。 海藻糖的甜度是蔗糖的45，其溫和爽口的甜質、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬。海藻糖與食品材料調和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風味。
2、防止淀粉老化：（對各種淀粉加25％）
3、防止蛋白質變性：（對總量添加210％） 海藻糖有高達120的玻璃化轉變溫度。這種特性，結合它工藝的穩定性和低吸濕性，使海藻糖成為一種高蛋白質防護劑和理
4、組織安定化、柔軟化及鮮度之保持（浸透2％或浸漬5％之溶液）
5、味道改善（添加0.57％）
6、結晶性之利用（取代4080％之砂糖） 海藻糖的溶解度在低溫時低于蔗糖的溶解度，在高溫時高于蔗糖的溶解度，具有非常好的結晶性，在酸性條件下也不會減弱，在大量含其他糖分的條件下也能結晶。
7、抵制吸濕（適量添加） 有些食品本身并不吸濕，但一加入糖類物質如蔗糖，吸濕性便大幅度增加，影響了食品本身的風味和貯藏期。而即使相對濕度達到95，海藻糖仍然不會吸濕。
8、抑制食品褐變、保持食品色澤（酌量取代砂糖）  海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質共存時，即使加熱也不會產生褐變(美拉德反應,Maillard Reaction)，非常適用于需加熱處理或高溫保存的

【產品用途】

海藻糖與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應用于食品業，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。烘烤制品類，在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：它能調節蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到食品原有的風味。同時，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產生獨特的糖霜感覺。它使消費者因良好的甜質更容易接受含高脂肪和糖的*量食品。在保持食品貯藏期時，海藻糖能減少多成 分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味更佳。糖果類：海藻糖與其它大多數增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草食品中使用，以調節食品甜質，從而能真正保持食品的原有風味。海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩定的非吸濕性保護層。由于 性質的穩定性，海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變，不負面影響食品品質。滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動形成保護層，這層覆蓋物極穩定、堅固，從而改善其它大多數增甜劑相對的白色層面。能量食品類，海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的*反應更平穩，這種*的特性結合它低致齲性和非*性作用，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料，以提供能量和減輕疲勞與壓力。功克力糖果類。在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的食品，海藻糖還能減少多成分食品中水分游離。在模制品中，海藻糖對食品甜味的改善為創造新 口味巧克力提供了可能性。由于它致齲性的降低，作為主要的增甜劑或結合其他低致齲性增甜劑，海藻糖可用于按配方配制益牙食品。特級海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解時 吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應降到 低。

水果類，在經加工過的水果（包括果醬、調味果醬和果餡）中，海藻糖是一種的甜味調節劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持食品的原有風味 但不損害食品貯藏期。另外，由于海藻糖性質的穩定性，不會產生水解，食品色澤不變并保持原有光澤。海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過調節甜味來產生風味感，同時保持食品貯藏壽命。速凍品類：海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結點?？稍趦銎泛捅鶅鎏枪杏糜诋a生新的糖霜，并產生獨特的可口的風味。 

飲料，海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數增甜劑結合使用，使其甜味更完善，可全面提高食品風味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能， 使飲料風味更佳。 

海鮮，海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效，當海藻糖在蛋白質、水界面抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜 性質也提高了海鮮的口感質量。與其他的低溫保護劑用于處理海鮮不同。